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發表於 2011-8-26 20:52:01 |只看該作者 |倒序瀏覽
屏東風味絕佳的咖啡蛋

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生鮮蛋的價格不穩定,屏東縣的蛋農紛紛開發加工蛋,提高蛋的附加價值,最近分別有業者開發出吃起來粉嫩的咖啡蛋和真空包裝的三色蛋,都受到好評。
屏東縣新園鄉浤良蛋行開發出的酒蒸香蛋,打出了名號,最近又開發出真空包裝的三色蛋,消費者只要打開就可以吃,符合現代人便利和休閒的生活。

業者歐芳榮表示,一般人吃生鮮蛋大多吃雞蛋,很少吃鴨蛋,而鴨蛋的加工只能做鹹蛋和皮蛋,雖然他們開發了酒蒸香蛋,仍希望蛋有更多的附加價值,於是把許多人都愛吃的三色蛋做成便利的真空包裝。

真空包裝的三色蛋獲得日本人的青睞,目前正在洽談銷日管道,國內則在超市販賣,並且與7-11洽談中。

養了五萬多隻雞的陳秀蘭也在崁頂鄉投資種植咖啡,由於有人建議開發咖啡系列產品的咖啡蛋,陳秀蘭在半年的不斷摸索中,終於做出了她理想中的咖啡蛋。

陳秀蘭說,她到古坑吃過咖啡蛋,做法和一般的茶葉蛋一樣,但剝掉了殼吃不到咖啡香,而且蛋黃熟透,吃起來太乾。

因為自己養雞,了解蛋的特性,陳秀蘭表示,要能讓咖啡香透入蛋裡,所用的雞蛋一定必須是少雞新蛋,因為這種蛋殼厚,且有彈性,煮蛋時不易破,剝殼時,不會把蛋清剝掉,而能呈現出咖啡蛋的光澤。

陳秀蘭的咖啡蛋特色是有濃濃的咖啡香,而且蛋黃只熟八分,吃起來像黃金蛋,蛋殼已經剝掉,陳秀蘭說,為了能讓蛋黃熟得剛剛好,光火侯控制就摸索了半年,如何讓咖啡透入蛋裡也摸索了半年。

她說,她做的咖啡蛋之所以剝了蛋殼,一方面是讓蛋浸泡在咖啡裡容易入味,一方面也符合現代人便利的生活習慣。

咖啡蛋只能保存五天,目前因為真空包裝技術還未能突破保存咖啡蛋的原味,因此,未在市面上銷售,曾經在今年崁頂鄉咖啡節時,一推出就賣了八百顆,之後,有不少機關團體向她訂購。

不過,由於是家庭化生產,陳秀蘭拒絕過一次訂購上萬顆的訂單,目前想吃咖啡蛋,只能用預約的方式。
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