貴腐酒簡介

49太歲

皇室最愛貴腐酒(Noble Rot)

貴腐酒名稱來自於「貴腐」英文「noble rot」之翻譯，它的釀製過程利用天然的貴腐霉菌(Botrytis cinerea)附著在葡萄上，因而釀製出甜度較高的葡萄甜酒。貴腐酒起源於十七世紀匈牙利的托凱區(Tokaji)，十八世紀時卻成為皇室宮廷的御用酒品。而要成就這樣珍貴的酒品其受限多方條件：長成的氣候環境及採收耗費人力時間、成果穫得不易，除了特有的氣候環境下得以生長外，並非處處都能摘種處處都可取得，世界上少有幾個地區符合生產這樣葡萄酒的條件，傳統釀造量少且高費用成本，造成貴腐酒取得不易及其價格居高不下的原因，許多愛好者仍不畏高價爭相蒐藏，因為這樣少量又耐陳年所以貴腐酒被視為相當稀有且珍貴。

貴腐霉菌(Botrytis cinerea)的產生必須在溫差大的河流交會山谷，白天乾熱而夜晚濕冷，充份濕氣的環境之下才會有貴腐霉菌。然而過高的濕度，會讓貴腐霉菌轉變成灰霉菌造成葡萄酸敗，多雨期，葡萄也容易腐爛，都是無法採收。氣候上的變化對於生產貴腐酒來説是運氣的成分了，溫溼度和葡萄成熟的時間、保護不受禽類侵蝕等都是成就貴腐酒缺一不可的因素。


貴腐酒搭餐

具有蜂蜜、糖漬水果、花香、甚至香料味的貴腐甜酒，在歐洲常常被用來跟肥鵝肝或藍霉乳酪做搭配。酒中甘油產生的油滑質感，跟鵝肝的油脂相當的搭調，而美麗的甜味與酸度則讓鵝肝食多不膩，並增添了更多層次的口感。藍霉乳酪中的乳脂也有異曲同工之妙，加上藍霉也已經將乳酪轉化出許多特殊味道，與貴腐甜酒搭配時會融合出非常奇妙難以言喻的滋味。