二十種中國名茶鑑賞方法（上）

49太歲

二十種中國名茶鑑賞方法（上）


浙江杭州--西湖龍井

龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以"色翠、香郁、味甘、形美"四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。

江蘇蘇州--碧螺春

碧螺春的品質特點是：條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩（芽葉）三鮮"（色、香、味）之稱。當地茶農對碧螺春描述為："銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。"

品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開後，再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛，只見"白雲翻滾，雪花飛舞"，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛不釋手。

江西婺源--婺源茗眉綠茶

婺源茗眉綠茶，素以"珍眉"著稱。成茶翠綠緊結，纖纖如仕女秀眉，葉底芽壯肥厚，香氣馥郁濃冽，滋味鮮爽醇厚。沖泡茗眉，清湯碧液，滋味醇和，飲者曾有"一見頓覺清爽，再飲精神更旺"的讚語。

江西上饒縣--上饒白眉

上饒白眉根據採摘技術和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個等級：銀毫、毛尖、翠峰，總稱白眉。上饒白眉成品外形肥壯，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤；沖泡後香氣清高，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡後芽葉在杯中雀躍，品味無窮。

江西井岡山--井岡翠綠

井岡翠綠，以其條索緊細微曲，色澤翠綠多毫，湯色清澈明亮，滋味鮮醇甘美，葉底鮮嫩完整而著稱。飲口井岡茶，頓覺神清氣爽，滿口清香。這主要是井岡山高山雲霧繚繞，溪水環山而流，雨量充沛，光照適度，土壤疏鬆肥沃，優越的自然條件蘊育出茶葉的優秀品質。另外，井岡翠綠在管理、採摘、製作上也均有獨道之處。茶園每年都要進行"一耕四鋤四施"；採摘要求清明至穀雨進行；製作從茶葉分揀到製成，十多道工序，道道標準嚴格。所以，茶葉沖泡後，似群蘭吐艷，翠綠清香。

安徽黃山--黃山毛峰

黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前後採製，採摘1芽1葉初展，其他級別採1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的製高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青、理條炒製、烘焙而製成。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡後，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。

品飲黃山毛峰時，以80℃左右水沖泡為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2-3次。如用黃山泉水沖泡黃山茶，茶湯經過一夜，第二天茶碗也不會留下茶痕。

安徽太平湖--太平猴魁

"太平猴魁"的色、香、味、形獨具一格，有"刀槍雲集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有" 猴魁兩頭尖，不散不翹不捲邊"之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"。全身披白毫,含而不露，入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中,似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境，有獨特的"猴韻"。

太平猴魁的鮮葉採摘特別講究，穀雨前後，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其後3~4天採一批，採到立夏停採。採摘標準為一芽三葉初展，采回的鮮葉要進行"揀尖"，即折下一芽帶二葉的"尖頭"，作為製猴魁的原料。 "尖頭"要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成"二葉抱一芽"的外形。採摘要在晴天進行，雨天一般不採。一般上午採、中午揀，當天製完。製造分殺青、毛烘、足烘、复焙四道工序。該茶制法不經揉捻，茶汁未出，故極耐沖泡。

安徽祁門縣--祁門紅茶

祁紅採製工藝精細，採摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至乾。紅毛茶製成後，還須進行精製，精製工序複雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。

祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。

祁紅因其主產祁門縣，且在茶葉初制時經過了一道特殊的發酵工序致使成品茶葉泡出的茶湯和茶葉的葉底均呈紅色而得名。祁紅既可單獨泡飲，加入牛奶、糖調飲也非常可口，芳香不減。英國人最喜愛祁紅，在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中"英豪"，每當祁紅新茶上市，人們爭相競購，他們認為"在中國的茶香里，發現了春天的芬芳"。甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪，並用此茶向皇后祝壽，以致祁紅一度獲得"群芳醉"之美譽。

安徽屯溪--屯綠

屯溪綠茶是中國傳統名茶類名，簡稱"屯綠"，有"綠色黃金"之譽，是皖南地區數縣采制綠茶的統稱。因黃山市轄諸縣和相鄰縣的綠茶舊日均在屯溪茶市總經銷轉口，故稱之為"屯溪綠茶"。屯綠以大類區分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶葉雖然外形不一，湯色名異，但一經品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲後令人神馳心怡。

特點：屯綠以"葉綠、湯清、香醇、味厚"四絕聞名。特級屯綠，條索纖細勻整，色澤綠潤起霜，芽峰顯露，稍彎如眉，香氣清高馥郁，滋味鮮濃爽口，一杯在手，香飄滿座。

安徽六安--六安瓜片

六安瓜片的品質特點是，外形似瓜子形的單片，不帶芽梗，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，富有白霜，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4級，以名片為最優。六安瓜片茶不僅可消暑解渴，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

六安瓜片的採製方法十分獨特：一是鮮葉必須長到"開面"才採摘；二是鮮葉要經過"扳片"，除去芽頭和茶梗，掰開嫩片、老片；三是嫩片、老片分別殺青；四是烘焙分三次進行，火溫先低後高，特別是最後拉老火，爐火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一招一步節奏緊扣，實為茶葉烘焙技術中別具一格的"火功"。