功夫茶十一程式

49太歲

功夫茶十一程式

當今世界，茶葉産量最豐者為中國；飲茶之風最甚者是中國。而且茶葉的原産地也在中國。中國茶移植國外，日本算第一家。中國的茶飲始于殷周，興于漢唐，盛于宋代。迄今為止，自有其成為茶道的曆史背景。茶藝是中國民俗的精英，更是我中華民族的燦爛文化的根，自古秉承了繼往開來的優良傳統。所以今天的茶藝，已從怡情養性的雛形，漸推廣為大衆化的品飲習俗。既有此悠久的飲茶曆史，又有這等雄厚而普及的飲茶基礎，中國茶道因而自古就有清淳獨到的藝術造詣。現今仍流傳我國的廣東潮汕、閩南及東南亞一帶的“功夫茶”的品嘗技藝，便是自古流傳的中國茶道之一種。

功夫茶系采用功夫泡法泡出的茶葉，有人亦稱之為宜興式品茗法。其制作過程自有嚴格工整的一套方法步驟，但與日本茶道繁缛複雜用于表演儀式的種種清規戒律迥然不同。

中國功夫茶操作規程有以下十一程式，合稱為功夫茶十一程式。

一、嗅茶

主人取來上好的茶葉，主動介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。

二、溫壺

未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。

三、裝茶

應備有茶匙、漏鬥，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咂舌。

四、潤茶

沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。

五、沖泡

再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

六、澆壺

蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。

七、溫杯

等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個拳頭大小）。

八、運壺

在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數周，俗稱“遊山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

九、倒茶

將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。

十、敬茶

尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。

十一、品茶

功夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜並舉，玩味再三，確如白居易詩雲：“盛來有佳色，咽罷余芳香。”蘇東坡也說：“從來佳茗似佳人。”可見個中之味，余味無窮。特別看見那些個精于此道，須發皆白的老“茶迷”，3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮産小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用火也有名堂，最好是用橄榄核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。諸位若有興致，何妨一試？