中國飲茶方法詳解

49太歲

中國飲茶方法詳解


自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程。在我國古代，茶葉最初作為藥用，是採摘生葉煎服。以後，發展為以茶當菜，煮作羹飲，或與其他食物調劑飲用，到了明代，才發展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法，同時，由於我國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法。不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異。這是必須加以區別的。

紅茶飲法

從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類工夫紅茶、小种红茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用於壺飲法。

從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶採用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶裡加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在我國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：

先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，衝入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。

綠茶飲法

綠茶在我國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類、其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。

高級綠茶（包括各種名茶），一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強於玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶未，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。

江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔淨和用水的質量。

烏龍茶飲法

烏龍茶採製工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。

我國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品；泡茶時選用的是甘淨的溪水、泉水；茶具配套，小巧精緻，稱為“四寶”，即：玉書煨（開水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茅杯）。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩；潮山烘爐，用自鐵製成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口；孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩；昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品。飲茶時，把爐子放在牆邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具；當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約佔罐容量的六七成左右，衝入開水後，用壺蓋刮去面上浮沫，然後把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，並把若深甌燙熱；二三分鐘後，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分註四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨裡，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一隻若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嚐，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。

品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷岩茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，餘韻不絕。

花茶飲法

花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨製而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘後即可品飲。如飲茶人數較多，往往採用壺飲法，即將適量的花茶置於壺內，沖泡四五分鐘後，傾入茶杯或茶碗中飲用。

花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔淨無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。

磚茶飲法

磚茶，亦稱茶磚，是將茶葉緊固成像磚一樣的形狀，它是我國邊疆兄弟民族極為喜愛的茶種。藏族習慣將磚茶製成酥油茶飲用，而蒙古族和維吾爾族又喜歡飲用奶茶。

藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先將磚茶切開搗碎，加水烹煮，然後濾清茶汁，倒人預先放有酥油和食鹽的攪拌器中，不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混和成乳白色的汁液。之後，將它傾入茶壺，以供食用。藏胞多用早茶，飲過數盃後，在最後一杯飲到一半時，即在茶中加入黑麥粉，調成粉糊，俗稱糟粑。午飯時喝茶，一般多加麥麵、奶油及糖調成糊狀熱食。

蒙古族同胞的飲茶，除城市和農業區採用泡茶以外，牧區幾乎都用鐵鍋（銅壺〕熬煮，放入少量食鹽，稱為咸茶，這是日常的飲法。遇有賓客來臨或遇節日喜日，則多飲奶茶。奶茶烹煮方法是，先將磚茶切開搗碎，用水煮沸數分鐘，除去茶渣，放進大鍋，摻入牛奶，加水煮沸，然後放進銅壺，再加適量的食鹽，即可成鹹甜可口的奶茶。有的還在茶湯中加入適量經過炒焙的炒米（類似於小米）．蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午兩次當飯，晚上一次才算是飲茶。

維吾爾族同胞的煮茶與蒙古族同胞類似，但飲法上有自己的特點，像我們平常吃青菜一樣，連湯帶汁一起下肚，以彌補水果、蔬菜的不足。

特殊飲用法

用開水沖泡茶葉而飲，是近代比較普遍的飲茶方法。但用茶葉煮作羹飲或作為菜餚，知道的卻不多。在我國雲南、廣西、湖南一帶少數民族聚居地區，至今還存在著古時候遺留下來的幾種茶葉特殊飲用法。

烤茶，也稱爆沖茶。居住在雲南東北、西北部及西雙版納的兄弟民族現在還習慣於飲烤茶，即用椒、姜、桂與茶共煮而飲。用於烤茶的茶葉一般是曬青毛茶。這種茶葉在初製過程中，是採用陽光乾燥，茶葉含水分較高，如採用一般沖飲方法，不僅沒有香氣，而且有日曬味。採用烤後品飲的方法，則香氣清高，回味無窮。

煨茶，亦稱燒茶。雲南南部的一些兄弟民族，如傣族、佤族等均習慣飲用煨茶。煨茶用的是從茶樹上採下的一芽五六片葉的新鮮嫩枝條，帶回家中，直接放在明火上烘燒至焦黃後，再放入茶罐內煮飲。此類茶葉因未經揉制，茶味較談，還略帶苦澀味和青氣。

打油茶。在雲南、貴州、湖南、廣西互相毗鄰的地區一些地方，村前村後、園庭周圍，都種有幾株茶樹，任其自然生長，每年采葉一二次。將葉放人甑中或鍋中蒸煮，等葉變黃，取出淌幹，加米湯少許略加揉搓，再用明火烤乾，充分乾燥後成為打油茶的調製原料。在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、干筍子等。據說，這種茶湯營養十分豐富，一些機關食堂也備用此茶。

竹筒茶。居住在雲南南部的傣族、哈尼族、景頗族人民，有用竹筒茶當菜的食用方法。先將採下的新鮮茶時用鍋蒸煮，當葉子柔軟時，放在竹簾上搓揉，然後把它裝入竹筒裡，用棒椿實，封口，讓它緩慢發酵。經過二三個月後，筒內茶葉發黃，劈開竹筒，取出緊壓的茶葉晾乾，裝入瓦罐中，加香油浸醃，隨時可以取出作蔬菜食用

brownie945

雖然有這麼多資料@可是能遵照此法實是難上加難啊