白斬雞

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在鄉下，飼養一年以上的土雞才可以宰殺 ，用來當節慶時的主要祭品，或是親朋好友來訪時招待的菜餚。土雞因為活動量大，所以肉質鮮嫩又Q，總令人忍不住多夾一塊，尤其是吃白斬雞時搭配客家庄特有的沾料-用酸溜的桔子所製成金黃色的「桔醬」，特殊風味保證是菜餚一絕。
材　料 一斤半土雞約一隻
調味料 鹽少許、米酒少許
作　法 (1)買回之土雞清洗乾淨，放入熱水中煮至熱水滾燙，關小火煮至雞肉熟且無血水流出（注意煮的過程中，要翻動雞肉，熟度才會均勻）。

(2)將雞撈出，趁熱抹少許米酒及鹽在雞身上，待涼之後將雞剁成塊，排置於盤中，即可上桌