麻油雞(轉貼)

kharry123

材料：

土雞1隻，麻油3湯匙，薑片3兩，米酒1瓶半至2瓶。

作法：

調理時，把雞剁成塊狀，雞頭、頸、爪等部分不用，把切好之雞塊放入鍋中拌炒至表面成金黃色即可起鍋。按著鍋中倒入一小杯麻油，放入薑片爆炒，再把雞塊放入同炒約數分鐘，加入米酒，米酒量以能覆蓋雞肉為準，再加入一些麻油，加熱至湯滾，改成小火再煮20~30分鐘即可。如煮太久或火力太大，會影響肉質鮮嫩，烹調時宜留意。

(註)：台灣濕熱的氣候非常適合食用麻油雞，不論是做月子期間的產婦，或是經期結束後之一般婦女，都是上等的調理品，六堆的客家人在產婦滿月後，會烹煮麻油雞回贈娘家的父母及兄弟，以示慶祝。