泡茶的｢水｣

49太歲

泡茶的｢水｣

明人許次紓《茶疏》中就說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可論茶也。”若水質欠佳，茶葉中的各種營養成份會受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。可見擇水對茶質是非常重要的，一般而言水分為「 軟 水 」 和「 硬 水 」兩 種 。

「 軟水 」 是山上流下的山泉水，其流經地方多是山林的砂岩層過濾滲透出來，水中所含礦物質和氯化物較少，用來泡茶，清澈甘香。

「 硬水 」 是指城鎮裏的井水，污染較重，含有較多鈣、鎂和氯化物，水質礦性重，會導致茶葉中的茶多酚類物質氧化，湯色較暗，失去鮮香和味美。

而現代城市多採自水塘的自來水，其水質加入了氯、氟兩種化學物質，用意是減低水中的細菌滋生長，水味比井水為好 。

因此泡茶的水可分為數個類別，依次序－山泉水、溪澗水、雨水、自來水、井水五種。當然，在條件許可情況下，能夠採用天然泉水就比自來水為優，但身處城市的我們何處找尋好水呢？所以我們便要視條件來選擇宜茶水了。

怎樣選擇宜茶水呢？根據宋代唐庚在《斗茶記》中寫道：烹茶用水，“水不問江井，要之貴活”。因此，不論選用何種水泡茶，只要是活水，並能符合以下四個條件也就可以了。

水質要無色、無味、無臭，不含有肉眼可見物；
水中不含有放射性物質和超量的重金屬鉛素；
有害細菌不能超過飲用水衛生標準；
水中的氯化物和鐵離子不能超過飲水理化指標。
　         用這種水泡茶，便能正常地將茶的色、香、味揮發出來，並能保障品茶者的人體健康。