評鑑茶葉前須注意的地方

49太歲

評鑑茶葉前須注意的地方

鑑別茶葉的品質，一般以乾茶外觀及嗅覺和味覺三項為重點，而其鑑別方式又以試飲最為普遍且可靠：

(一) 口腔潔淨
　　由於剛吃過食物，口中仍留有異味，鑑別茶葉時易造成味覺上的偏差，若有必要可在試飲前，先行以清水嗽口加以改善。


(二) 溫飲及冷飲 茶湯溫度過高易燙嘴，不易辨識茶葉特性，因此可待茶湯稍稍降溫後飲之最為恰當。同時，可將茶湯置冷再飲，如此可分別茶於不同水溫下的變化。


(三) 口含茶湯片刻
　　讓茶在口腔內停留一會後再慢慢飲下，感受嗅覺與味覺對茶的反應。飲後若口中甘潤回味，茶香芬芳執久令你感覺輕鬆自然，這樣的茶葉對你是適宜的，反之則可另行挑選。



評鑑要點

外形辨別 這指乾茶的外觀色澤，凡是有油光且新鮮呈現寶色者為佳，各種茶都有其標準色澤；色澤灰暗，雜而不勻，都是下等了。


色澤辨別
從茶湯顏色上辨別每一種茶都有一定的標準形狀，每種茶葉都是根據形狀來分級的。主要的條件是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊的品質差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物更不該有。


茶湯顏色辨別 各種茶都有其標準水色，以澄清透亮而成艷麗者為佳；如色澤灰暗，有青草味和澀味，甚至喝一巡過後便淡然無味，都不是水準以上的茶。


茶的香氣辨別 這是茶品質的主要條件。最簡易的方法是將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，使茶葉受熱而發出真味來，香氣（不論是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）濃愈久愈是好茶葉；如發出的是青草味便是下品。


嚐茶的滋味辨別 這要比聞茶的香氣更重要。因茶是飲用咀味的，以少苦澀帶有甘醇者為佳。入口後覺得茶湯「身骨」強勁而濃郁，飲後在喉間有久久不淡的回味者才是上品，凡是淡薄或陳舊劣變之味都是下品。



評茶應注意的問題

（1）外形方面某些因素間的相關性：例如茶葉幼嫩、緊結的，茶身總是重實的。

（2）內質方面某些因素間的相關性：例如香氣純正優美的，滋味也不會錯才對。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會差到哪裡。

（3）外型與內質之相關性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會較勻整。

總結

評茶能力必需經由不斷的實驗、明白外形、內質各因素間的關係，舉一反三，多嘗試、多判斷、便可加速評茶能力的獲得。若光說不練，只有公式而不去應用，是不可能具備評茶能力的

簫劍無痕

原來還有這麼多學問
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