淺談伏特加的適飲溫度

永恆者

目前台灣民眾在酒商的教育及推廣下，絕大多數都認為「凍飲」是品味伏特加的最佳方式。的確，凍飲伏特加有其緣由，不過隨著頂級伏特加紛紛現世，凍飲不見得可以套用在所有伏特加產品上。只要瞭解每款伏特加的特質，你就能夠發現，凍飲與常溫飲用，其實各有千秋。

伏特加的最大特色是無色透明，酒精味濃烈嗆鼻。在台灣，少見有人將伏特加拿來純飲，多半是因為無法接受伏特加的強烈酒精味，所以伏特加在台灣市場最大的用途還是用來當調酒的基酒。

不過還是有不少人喜歡伏特加那股單純不囉唆的火熱勁道，不過那股酒精味著實令人難以接受，因此才會出現去除酒精味卻能保留勁道的凍飲喝法。

凍飲概念的由來~

正統的凍飲方式，是將伏特加與一口杯先放在冷凍櫃裡冷藏，請放心，伏特加酒精濃度高達40度，並不會結冰，只會讓清澈如水的酒液變得有點渾濁濃稠。在飲用時，將伏特加倒進冰得冒煙的Shooter杯或平底方口的杯內，然後，把整杯酒一口灌下去，冰凍的伏特加一口飲下的時候，起初只會感到一陣冷，但不足數秒，喉頭便會感到一陣滾燙，甚為刺激。

「凍飲」伏特加的概念，其實就是模擬北歐世界的飲用環境。身處於冰天凍地的北歐民族，一直處於零下30至40度的氣溫，零下的氣溫對他們而言是稀鬆平常的事，在那種環境下飲用伏特加，根本就沒常溫或凍飲的差別，因為他們的常溫，比我們所謂的凍飲溫度，相較之下要低很多。

台灣的消費者可能會懷疑，伏特加的酒精味實在太過強烈，跟我們隨處可以買到的食用酒精相差無幾，俄羅斯人為什麼會這麼喜歡這種烈酒？其實關鍵就是在於氣候。

在攝氏零下的環境中，伏特加那種濃烈的酒精味早就被凍結了，因此我們所喝到的伏特加，與俄羅斯人喝到的伏特加，根本就是兩種風味。你覺得伏特加酒精味太重，俄羅斯人可不覺得，因為在他們生活的環境下，伏特加根本就沒有討人厭的酒精味。你認為伏特加酒精味重，俄羅斯人可能把你當神經病！因此當你在凍飲伏特加時，就像俄羅斯人在他們的常溫下飲用伏特加是差不多的感覺。

在台灣，已有專業的俄羅斯餐廳，將凍飲的概念發揮到最極致，直接帶領費者進入攝氏零下20度的人工冰窖中喝伏特加，在冰窖中，同樣一款伏特加，先在冰窖外常溫飲用，然後再進到冰窖裡飲用，你就可以感受到，在不同的氣候環境下，伏特加喝起來是截然不同的感受。

凍飲原理封鎖香氣~

如果要為凍飲伏特加設計出一套理論，其實原理很簡單，就是用極低溫封鎖住伏特加的香氣。為什麼要封鎖香氣？自然是這種香氣不討喜。那如果一款伏特加中有讓人覺得喜歡的香氣，用凍飲的方式豈不是太糟蹋了？

在以往，伏特加幾乎不可能散發出讓人覺得喜歡的香氣，因此不用怕低溫將香氣封鎖，不過現在時代不同，隨著越來越多國家投入伏特加生產，這種白色烈酒的製造技藝一直在精進中，這也讓強調芳香氣息及優雅酒體的頂級伏特加紛紛問世。頂級伏特加大多在蒸餾次數上超越一般伏特加，這讓頂級伏特加的酒質較一般伏特加更為純淨，而頂級伏特加除了固有的酒精味外，還會出現很多原料香氣，甚或是製作原料所無法表現的花香及果香，不管在香氣或口感上，都與一般等級伏特加有明顯差異。

品味頂級伏特加，就像是品味威士忌與白蘭地一樣，要享受的就是那種多層次的香氣及口感變化，甚至連喉韻都要考慮在內。此時用凍飲的方式來品這種伏特加，由於香氣與口感變化全被低溫所壓制，很難喝出與一般伏特加間的差異。

頂級伏特加應該凍飲還是常溫飲用，其實是兩難的問題。因為頂級伏特加還是難脫酒精本色，凍飲可以壓制酒精味，卻也同時壓制住一款頂級伏特加所要表現的香氣及口感。若是常溫飲用，雖然可以完全體會頂級與一般間的差異，但仍不免要忍受那股不討喜的酒精味。

如果你喝的是一般伏特加，不用考慮，就是凍飲喝法。至於如果手上有一瓶頂級伏特加，該如何處理？建議是常溫飲用，但仍建議不妨常溫凍飲兩相比較，找出自己喜歡的風味再做決定，因為喝酒這種事很主觀，每個人喜好的風味都不一樣。

不說不知

~(最佳伏特加飲用法)~
伏特加乃調酒之王，可以與各種果汁或飲料混合，變化出千萬風味，不過到底哪款果汁或飲料與伏特加可以做出最佳的口感結合？這個問題問波蘭人應該最清楚。
波蘭人習慣將伏特加與蘋果汁以一比一比例調合飲用，蘋果獨一無二的特殊香氣，可以充份掩蓋掉伏特加的酒精味，另外蘋果獨特的酸甜，更可以有效壓制伏特加充滿酒精特色的口感，堪稱是天造地設的無敵組合。
有心想試試的，不妨去買瓶便宜的伏特加，加上隨處都可買到的盒裝蘋果汁，包你可以發現伏特加的新世界

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說得好，我之前待在一個冬天會下雪的地方，零下10幾度的伏特加喝下去非常甘甜。回到台灣以後，其實天氣也熱，喝伏特加身體其實不太舒服