介紹品酒時的四項動作

絕對官僚

在經過是個世紀的經驗累積之後，品酒此一過程成為了一種藝術，也成為一種以專業見長的學問。但在此一學問上的說法卻見仁見智，各有不同。

品酒此一行為，很常成為漫畫家所嘲諷的行為，畢竟品酒時一連串的動作似乎並沒有什麼關連，因此才造成到現在仍舊各說各話的局面。一言以蔽之，就是體驗和經歷之間層次的不同。一種是看、聽、吃、喝；另一種則是審視、聆聽與品嚐。兩者間最簡單的區別在於腦筋與心思的運用程度。因此唯有用心體驗過的事物，才會被深刻的刻畫在記憶中。

所謂的品酒，就是在短時間之內集中精神，將杯中的酒和過去品嚐過的酒做一比較，以下將介紹品酒時的四項動作：審視、嗅聞、啜飲、吐出或嚥下。

審視
主要是要觀察葡萄酒的顏色，因為不論葡萄酒是什麼酒齡、產區特性，都應該擁有晶瑩剔透的光澤。酒液中不應該有任何的渾濁感，就算有只要不是因為底部的殘渣受到攪動所浮起的，都是不好的。也可從酒色及色澤深淺可以判斷出酒齡，以及倒酒時從酒液順著杯壁流入杯中的方式，可看出酒的濃厚度。

嗅聞
轉動酒杯讓酒在杯中打轉，然後嗅入酒香，在全神貫注的分析其味道。將聞到的味道記在腦海中，如此一來，假以時日便可練出不用看酒標也可猜出葡萄酒背景的好本領。也可比較以往所喝的葡萄酒與此次所喝的，香味有何不同。

啜飲
在品酒時要慢慢的啜飲，讓酒液的風味在口中一層層的釋放出來。若是希望能加大酒與氧氣接觸的效果，可以將酒含在齒間來回滾動，並同時吸入空氣，讓酒液與空氣混合，如此加溫之後，會帶出更多不同的味道。

吐出或嚥下
如果在飲用葡萄酒的同時，還要試飲很多不同的酒，但又不想要喝入太多的酒精的話，將入口的酒液吐出是很好的辦法。當吐出葡萄酒後口中殘留的味道，可以細細回味，感受此一餘韻。高級酒與普通酒的最大差別，便是在喝入喉後是否有餘韻，以及餘韻是否持久。

來源:品酒文化網