麝香貓咖啡介紹、煮法

永恆者

對於咖啡的認知，每個人有所不同，從最基本的咖啡沖泡方法說起吧分別有黑咖啡、研磨咖啡、美式咖啡、摩卡、拿鐵、卡布奇諾；以咖啡出產地來分，有墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、宏都拉斯、哥斯大黎加、亞買加、巴西、象牙海岸等等至於市面上所販售的大眾化咖啡，咖啡的口味也就更多又更令人無暇一一品嘗、選擇上也更廣泛了。飲用咖啡對於現代人來講已經算極為普遍，幾乎男女老少都可以很輕易的從連鎖店購買到一杯他們所想要喝的口味的咖啡。
麝香貓咖啡，又稱為貓屎咖啡。在英文裡這咖啡有幾種別名，分別為： Kopi Luwak（為馬來語麝香貓咖啡的意思）、Civet coffee。在蘇門答臘島上這種麝香貓會以牠本身優秀的嗅覺來挑選最甜美的成熟咖啡櫻桃果實食用，麝香貓消化道的酵素與咖啡豆結合之後，將蛋白質結構破壞而降低了咖啡本身的苦澀。咖啡豆被排出之後經過洗滌、烘培，就是我們所說的麝香貓咖啡。由於年產量並不多，目前是世界上稀少也最昂貴的咖啡。在收到親友送的咖啡當下，我們並不知道這咖啡有什麼特別之處，家人也就只是以法國壓（FrenchPress）方式沖泡，我是個喜歡喝咖啡但是卻不大懂得品嘗咖啡的咖啡愛好者，但是從咖啡本身的色澤、味道以至於口感，已經讓我嘖嘖稱奇。從肉眼看上去，會覺得這咖啡很濃淳，顏色很像熱可可；喝入口的感覺很讓人難以言喻，咖啡跟水的結合彷彿是天生的，非常順口，我們沒有加任何的調味，但是咖啡本身並不苦，我很喜歡那咖啡在口中的感覺，讓我有種品嘗咖啡而不是喝咖啡的感受。
基本上產於印尼的麝香貓咖啡都有兩個種類，目前在蘇門答臘島上有野生以及人工飼養的麝香貓咖啡產區，主要分為阿拉比卡（Arabica）以及羅布斯塔（Robusta）兩種咖啡豆。前者主要是當地咖啡樹的老品種，價格也高一點。除了麝香貓咖啡本身分兩大類，在味道上可能有些微不同之外，要沖泡出最好喝的麝香貓咖啡，最好的方式是以虹吸式（Syphon）去煮。好的咖啡值得以特別的調製方法對待。以虹吸式（Syphon）的方法來煮咖啡，過程中不宜攪拌、適合不添加調味直接品嘗；其中反覆的操作以及耐心的等待，讓我感到無論是咖啡沖泡者本身以及喝咖啡的人，彼此對於咖啡的專注以及誠心、尊重。