「國外地區」法國尼斯 有漸層藍的蔚藍海岸

永恆者

法國南部的蔚藍海岸，沿途有數不盡的世界著名度假勝地：坎城、聖多培茲（St. Tropez）、聖拉斐爾（St. Raphael）、尼斯，還有精緻小國摩納哥的首都蒙地卡羅（Monte Carlo）其中最令人著迷的城市就是尼斯。 踏出尼斯火車站、走在Avenue Jean Medecin大道上，立刻就聞到地中海的氣息。眼前的街景應該說很義大利，也可以說非常北非但卻嗅不出北方傳統法國城鎮的色彩。尼斯在中古世紀時曾隸屬於義大利，這裡的人口多數都是鄰近地區的移民組成主要有義大利人、突尼西亞人、阿爾及利亞人，以及摩洛哥人，還有一些西班牙移民。 沿著尼斯的天使濱海大道（Promenade des Anglais）漫步，是一件非常舒暢的事。大道的一邊是帶著漸層的藍色大海，另一邊則是奢華繽紛的高級飯店與賭場，其中有不少都是由早期貴族的皇宮所改建而成，內部的家具仍保有歷史痕跡。若有機會到此一遊，不妨挑選其中一家飯店住個3～4天，好好欣賞這座古老度假城市的迷人豐采。
無論在波光粼粼且帶著沁涼的地中海水裡游泳；或在滿布鵝卵石的海灘做日光浴；亦或前往尼斯內陸的高處走走、到亨利馬諦斯（Henri Matisse）美術館觀賞野獸派大師色彩斑斕的創作；甚至是參觀外型像洋蔥的東正教教堂。停留在尼斯的日子，時間似乎不存在。


光客想要品嘗尼斯地方料理，來到舊城區準沒錯，各式各樣的餐館林立，人行道中間都成為餐館的露天座位區。找了家餐館坐定之後，四處張望其他桌的客人都點什麼來吃，只見每桌都擺上一大盤堆滿碎冰的鐵盤，上頭則擺著各種海鮮，包括生蠔、牡蠣、小龍蝦、孔雀蛤、海螺等，原來這就是尼斯有名的海鮮冷盤（seafood plate）。 我們當然也入境隨俗的點了一份海鮮冷盤，隨冷盤附上幾種不同的醬汁，因為有些海鮮適合紅酒醋，有些與蒜泥番茄醬較對味，有些則直接擠上幾滴檸檬汁即可。只見我和提摩西兩手不停地低頭撥殼、吮指，並仰頭喝著白葡萄酒，很快地餐桌上就堆起滿滿的海鮮殼，看起來相當有成就感。
來到尼斯還有一道食物絕對不能錯過，就是赫赫有名的尼斯沙拉（Salade Nicoise），這是當地最受歡迎的前菜之一，最常見的食材就是生菜、番茄、芹菜、水煮蛋、鮪魚、洋蔥，還有當地生產的黑橄欖，有時還會加上長豆或朝鮮薊。這些食材必須照順序地層層堆疊，先在最底層擺上大片生菜，而最上層則是鮪魚或鯷魚。一口將各種食材適量地放進嘴裡，口中同時有生菜的新鮮清脆與鮪魚的海洋味道，只有兩個字可形容：絕配！

尼斯傳統料理介紹

尼斯有句諺語：「魚生在水裡，死在油（橄欖油）裡。」道出當地菜餚的兩大特色，就是使用大量的海鮮與橄欖油。因尼斯位於地中海沿岸，海鮮來源不虞匱乏，生鮮料理的種類自然豐富，特別的是，其中有一道寒帶魚類料理「鱈魚乾」（Stockfish），卻是來自遠方的北歐地區，這是因為北歐船隻來到這裡裝載橄欖油時，就會順便將鱈魚乾運送到此地交易。 由於尼斯有許多義大利移民後裔，因此飲食中也參雜不少義式色彩，像是ravioli、gnocchi等義大利麵食。蔬果食材多來自附近的普羅旺斯地區、禽畜肉類則取自尼斯附近的山谷牧場。


尼斯傳統菜餚名稱介紹

●Pan-bagnat：尼斯三明治，內夾生菜、蒜醬、番茄、水煮蛋、青蔥、橄欖油醃漬的鮪魚等，是尼斯典型的街頭小吃
●Socca：尼斯的鹹餅，形狀又大又薄，有濃濃的橄欖油香味，非常可口，也是當地路邊攤小吃
●Pissaladiere：尼斯餡餅，內餡有洋蔥、鯷魚與黑橄欖
●Tourta de blea：松核果甜派
●Ratatouille：什錦蔬菜，內含番茄、紅甜椒、茄子、洋蔥、蒜頭等，所有食材需個別事先煮過，再一起放入鍋中熱炒
●Farcis：填有內餡的蔬菜
●Mesclun：尼斯特有的沙拉，由當地山區生產的蔬菜作成，包括蒲公英的莖、菊苣、馬齒莧及山蘿蔔
●Porquetta：填有內餡的乳豬料理
●Tripes a la nicoise：牛或豬肚淋上番茄醬汁
●Courgette flowers：這是一道尼斯的天婦羅，用當地的植物西葫蘆花沾裹麵糊下水煮，是連尼斯人都喜愛的料理
●Soupe au pistou：尼斯馬鈴薯蔬菜湯