干邑：二次蒸餾的力道

絕對官僚

    說到干邑，和威士忌一樣，又是一款很男人的烈酒。其實干邑是一個地方，位於法國的西南部，靠近波爾多。幹邑和威士忌的最大區別之一就在於原料，干邑是用葡萄酒蒸餾而來的，而威士忌使用的是麥子等穀物。因為是葡萄為原料蒸餾而來的，因此干邑其實就是高等級的白蘭地，只是必須是在干邑地區釀製並遵守幹邑的蒸餾和陳年條件才能叫做干邑。

　　沙皇定制干邑重現於世

　　軒尼詩百樂廷皇禧干邑最近在古都西安做了一場品鑒，以頂級私人飛機龐巴迪“挑戰者”將賓客送抵西安，宴席設在豪華如皇宮般的酒店。

　　並非所有的干邑都能和皇室沾邊。軒尼詩酒莊大使高志文先生介紹說，1818年，受俄國亞歷山大一世的母親瑪麗亞·費多羅芙娜所托，軒尼詩家族甄選最為卓越的“生命之水”為沙皇定制了一款稀世干邑。多年後，現任調配總藝師顏·費爾沃根據先輩的手札，讓這款曾讓東歐貴族魂牽夢繞的皇室佳釀重現於世。

　　事實上，這款干邑最獨特的地方並非其獨特出身，而是在於其口感。一般的干邑口感雄壯，而這款干邑卻充滿了花香，茉莉、橙花以及其他花卉的芬芳競相綻放，略帶煙火氣息的辛香，又巧妙中和了花香的清新。不僅如此，這款干邑余味之悠長也讓人驚嘆，使它的質感更顯精緻。

　　源於簡陋的燒酒

　　事實上，干邑是一種用白葡萄酒加工而成的蒸餾酒，幾百年來，它的生產嚴格遵守著流傳下來的傳統方法。干邑位於夏朗德河的岸邊，許多商人來此做貿易，遠航的水手喜歡喝烈性酒，烈性酒不會變質而且船艙佔的空間也比較小，同時可以藥用——預防壞血玻

　　干邑的原型就是這種簡陋的燒酒，在飲用之前要加水進行勾兌。人們發現長期海上航行之後，用橡木桶盛裝的酒會改善。燒酒的顏色會變深，出現細膩的香味，而粗糙之處消失了——逐漸成為貴族皇室盛大宴席上不可缺少的美酒。

　　干邑一般以幾種葡萄為原料：白玉霓、鴿籠白、白福爾，最廣泛使用的是白玉霓。蒸餾是製作干邑的最重要的步驟之一，要在同一個傳統蒸餾器中進行兩次，這種傳統蒸餾器稱作夏朗德式蒸餾器。第一次蒸餾出來的酒濃度是28%，到了第二次得到的酒濃度為70%，它像水一樣清澈透明，經過陳釀，就成了干邑。

　　對時間的尊重

　　在品嘗干邑的過程之中，最容易產生一種對時間的尊重。因為你喝掉的每一口酒中，都會有一部分比你的年齡大許多，甚至經歷過一戰和二戰。在干邑，每一個家族都有數代人的積累，比如軒尼詩，到如今是第七代，在他們的酒窖裏可以找到第一代到第七代的每個時期的“生命之水”，而這正是調和搭配上佳幹邑的靈魂所在。

　　蒸餾酒要在不同的木桶中儲存50年，陳化後的酒的酒精濃度接近40%。幹邑才停止陳釀，進入“天堂” 期。干邑是一種或幾種幹邑混合調製的酒。勾兌技術決定了酒的種類和品牌。釀酒師大膽地將不同地區生產的葡萄釀製的，在不同酒桶中保存的，不同年代產的酒混合起來。干邑是一種混合的酒，因此，我們所說的干邑年份指的是混合酒中最年輕的干邑，而其中最老的干邑已經有200多年的歷史了。

　　干邑中的選美皇后

　　產品：馬爹利名仕

　　馬爹利是最古老的干邑品牌，創立於1715年。干邑特色是蒸餾後酒精度數更高，因此更幹。同時馬爹利有著自己的制桶工廠，因此對於用材比較挑選，也可以更加個性化。馬爹利名仕也是一款VSOP，十分清新醇熟，香味結構乾淨利落充滿力道。如果干邑要選美，那麼馬爹利應該會勝出，因為它的瓶型設計都十分的漂亮。

　　餘味可持續十分鐘

　　產品：人頭馬天醇XO

　　XO指的是Extra Old，至少是8年的橡木桶陳年，而人頭馬天醇XO則是遠遠不止8年。全部採用香檳區的優質葡萄，“通透如水晶，散發著水仙和茉莉花香，兼具波特酒、新鮮胡桃的多種香味。輕淡優雅的橡木香味夾雜了香草和巧克力的味道。還有杏和無花果般的甘美硬殼果果香和番紅花的香料味道。

　　第一個難忘的干邑印記

　　產品：人頭馬VSOP

　　V.S.O.P 指的是very superior old pale，是需要至少經過4年的橡木桶陳年，而且一般都比4年要長。人頭馬應該是中國最為著名的干邑品牌。傳統蒸餾法加上4年以上的橡木桶陳釀，的確是傳統而經典的干邑。

　　老橡木桶突出果香味道

　　產品：軒尼詩VSOP

　　軒尼詩目前是全世界銷量最大的干邑公司，擁有著最大的陳年干邑庫存，這就意味著隨著時間推移，軒尼詩將提供越來越多的老年份干邑供我們享用。軒尼詩VSOP多使用老橡木桶，因此顏色更為濃郁，同時突出了果香味道，加上香料味道和淡淡奶油和木頭香氣，我常想軒尼詩也許更討年輕人的喜愛。

來源：品酒文化網