麝香貓咖啡品嘗經驗、介紹、煮法

絕對官僚

對於咖啡的認知，每個人有所不同，從最基本的咖啡沖泡方法說起吧，分別有黑咖啡、研磨咖啡、美式咖啡、摩卡、拿鐵、卡布奇諾；以咖啡出產地來分，有墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、宏都拉斯、哥斯大黎加、亞買加、巴西、象牙海岸等等，以至於市面上所販售的大眾化咖啡，咖啡的口味也就更多，又更令人無暇一一品嘗、選擇上也更廣泛了。飲用咖啡對於現代人來講已經算極為普遍，幾乎男女老少都可以很輕易的從連鎖店購買到一杯他們所想要喝的口味的咖啡。

若非因緣際會親友在此處購買並以禮物相贈，讓我有機會品嘗這樣一個特殊並且珍貴的咖啡，我想我並不會有機會進而去發了狂似的搜尋、閱讀相關的資料。接下來要談的咖啡恐怕就不論在名稱上、價格上都不是每個人都能接受，然而卻吸引了無數咖啡愛好者、咖啡癡們長途跋涉以及耐心等待。

麝香貓咖啡，又稱為貓屎咖啡。在英文裡這咖啡有幾種別名，分別為： Kopi Luwak（為馬來語麝香貓咖啡的意思）、Civet coffee。在蘇門答臘島上這種麝香貓會以牠本身優秀的嗅覺來挑選最甜美的成熟咖啡櫻桃果實食用，麝香貓消化道的酵素與咖啡豆結合之後，將蛋白質結構破壞而降低了咖啡本身的苦澀。咖啡豆被排出之後經過洗滌、烘培，就是我們所說的麝香貓咖啡。由於年產量並不多，目前是世界上稀少也最昂貴的咖啡。在收到親友送的咖啡當下，我們並不知道這咖啡有什麼特別之處，家人也就只是以法國壓（FrenchPress）方式沖泡，我是個喜歡喝咖啡但是卻不大懂得品嘗咖啡的咖啡愛好者，但是從咖啡本身的色澤、味道以至於口感，已經讓我嘖嘖稱奇。從肉眼看上去，會覺得這咖啡很濃淳，顏色很像熱可可；喝入口的感覺很讓人難以言喻，咖啡跟水的結合彷彿是天生的，非常順口，我們沒有加任何的調味，但是咖啡本身並不苦，我很喜歡那咖啡在口中的感覺，讓我有種品嘗咖啡而不是喝咖啡的感受。

也因為這樣一個特殊經驗，我開始上網搜尋麝香貓咖啡的零售價格、咖啡本身由來、世界各地咖啡老饕的三顧茅廬以至於麝香貓咖啡品質的真假矛盾。基本上產於印尼的麝香貓咖啡都有兩個種類，目前在蘇門答臘島上有野生以及人工飼養的麝香貓咖啡產區，主要分為阿拉比卡（Arabica）以及羅布斯塔（Robusta）兩種咖啡豆。前者主要是當地咖啡樹的老品種，價格也高一點。除了麝香貓咖啡本身分兩大類，在味道上可能有些微不同之外，我發現原來要沖泡出最好喝的麝香貓咖啡，最好的方式是以虹吸式（Syphon）去煮。好的咖啡值得以特別的調製方法對待。以虹吸式（Syphon）的方法來煮咖啡，過程中不宜攪拌、適合不添加調味直接品嘗；其中反覆的操作以及耐心的等待，讓我感到無論是咖啡沖泡者本身以及喝咖啡的人，彼此對於咖啡的專注以及誠心、尊重。

觀看麝香貓咖啡的沖泡影片：http://www.youtube.com/watch?v=iJ8HqyTWQss

有機會的話，不妨給自己一杯咖啡的時間，進入一個味蕾的美好世界。目前有販賣麝香貓咖啡的店家並不多，通常一杯麝香貓咖啡在店面上販賣價格也因品質、純度而有所差別，而真正好的麝香貓咖啡並不是你隨時要就能買到的，建議您可以去高級的五星級飯店，如香港的四季酒店、日本的東京鐵塔上去品嘗一杯麝香貓咖啡。或者可以在家上網尋找一家可靠的供應商。事後我發現我喝到的麝香貓咖啡剛好是前面提到老樹種阿拉比卡（ Arabica） 咖啡豆，我打算下次要用正確的方式去煮麝香貓咖啡，我非常以期待虹吸式（Syphon）煮出來的麝香貓咖啡！

附帶一提：瀏覽過網頁後，我發現這麝香貓咖啡的品牌名稱頗有趣：在英文裡Cat’sAss
有最棒的、最美好的事物的意思，使用在麝香貓咖啡、貓屎咖啡上便有了雙重含義，也更令人會心一笑！

來源：品飲咖啡

水筆畫冊

絕對官僚你好:
影片中咖啡在滾水中煮有一分鐘之久，是忘了時間，還是正確煮法?(咖啡豆很貴的)

saxo16v

感謝大大無私的分享~~小弟受用 咖啡還真有學問

Chiouyang

真懷疑影片中的沖泡法的正確性
虹吸式屬於高溫萃取長達１分多鐘
只知道。。。除了影片以外的咖啡豆這樣萃取後幾乎沒有品嚐的價值
至於麝香咖啡是否需要這樣長的萃取時間？
不知道～