耶誕節如何挑選合適的葡萄酒

絕對官僚

　　臨近耶誕節，很多人都在緊鑼密鼓地籌備各個酒局飯局和派對，所以我這兩周差不多每天也收到朋友來電或電郵詢問意見，請我介紹一些適合節日的紅酒、白酒或氣泡酒。要找合心意的"節日酒"，當然首要條件是要自己或親朋戚友喜歡的。出外到餐廳酒店用膳，固然輕易找到侍酒師幫忙；但如果是一般尋常的家庭派對，人數在五個以內，酒款不用太多了，一款飯前酒加上一款餐酒已經很足夠，否則容易喝醉。假如派對人數超過十二位，便要小心留意倒酒份量了，因為市面上最普通的酒瓶是750毫升裝，剛好足夠八至十人分享。人數太多，酒便不夠；十四人以上最少每款酒兩瓶，酒款不妨多一點，起碼人家想添飲也不會失望。每個派對的選餐都會不同，我們吃的可中可西，假設食物包含餐前小吃、海產類、飛禽、牛肉/豬肉、水果和甜品，酒單可如下列：

　　1、氣泡酒：凈飲或配合餐前小吃。法國香檳、西班牙Cava、義大利Franciacorta、Prosecco等都是市面流行的氣泡酒類。

　　2、白酒：用作配合輕身食物、海產、菜類等。紐西蘭的長相思、法國布根地的Chablis、澳洲的Semillon都是輕盈舒爽之選。

　　3、紅酒：用作配合濃味食物如帶濃汁的紅肉類。選擇太多，以葡萄品種為目標不失為一個方法，口味選擇可參照我之前有關葡萄品種介紹的文章。

　　4、甜酒：可以配吃甜品，讓晚飯派對更完滿；貴腐黴菌甜酒或強化甜酒配食物不難。

　　食物選擇愈多，酒款可以準備多一些，例如特別喜歡喝紅酒的，可以提供多一、兩款不同紅酒讓客人配食物。有些朋友酒量好，或習慣飯後抽抽雪茄/煙斗等物，可能會在派對完結前喝杯烈酒，威士忌或幹邑都是理想之選。

　　氣泡酒的選擇眾多，全世界造酒過度均有生產。氣泡酒最與別不同的，是那從杯底徐徐而上的萬千氣泡，它們沿著不同路線婀娜多姿地向上升，的確細緻動人，喝前已經把飲者的魂魄攝住。法國香檳是我的百搭，我愛它的多樣化和複雜性，葡萄品種之間的勾兌比例、不同品牌均有著不同的媚態風格，各小區的產酒款式鮮明，給貪心的我極多選擇。

　　香檳氣泡酒採用傳統制法釀造，期間酒經歷兩次發酵和長時間與酵母細胞陳年，滋養獨特的複雜層次和味道，別具風味。陳年愈久，成熟韻味特別明顯，氣泡愈細緻。

　　鑒賞香檳氣泡除用眼睛之外，最重要的是用舌頭感覺，因為氣泡容易被杯子潔凈情況而導致肉眼看不見，故此入口的感覺才最為真實。釀製香檳步驟繁複，每家釀酒廠均有其絕密釀酒秘笈，下回跟大家分享我非常欣賞的幾個不同風格香檳品牌。

來源：品酒文化網