舒芙蕾

絕對官僚

舒芙蕾

【材　 料】

拉式奶泡杯 1組
噴火槍 1支
義式濃縮咖啡 30㏄
全脂鮮奶 150㏄
細砂糖 少許


【做　 法】

1.將義式濃縮咖啡倒入容量約150㏄的咖啡杯中備用。
2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網，靜置約30秒。
3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4.取作法3上層的奶泡挖入作法1的咖啡杯，裝至滿杯。
5.於作法4杯中緩緩倒入作法1的下層鮮奶，讓杯中奶泡超出杯口約1公分。
6.在作法5杯中的奶泡上方撒上少許細砂糖，用噴火槍燒出焦糖即可。

來源：品飲咖啡