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[食譜] 板栗紅燒肉 [複製連結]

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發表於 2011-12-24 01:03:23 |只看該作者 |倒序瀏覽
板栗紅燒肉是一道傳統的菜餚,其主要食材是五花肉、 板栗、濕澱粉、糖、料酒, 醬油, 雞湯、精鹽, 味精, 八角, 桂皮、蔥、姜、澱粉。

中文名: 板栗紅燒肉
主要食材: 五花肉,板栗
特點: 色棕紅,肉鬆軟,板栗酥。
分類: 川菜


目錄

菜譜資料
製作材料
菜餚製作
做法指導
營養價值五花肉
栗子
板栗營養成分
菜品特點
適合人群
食物相剋
注意事項
食譜二菜譜資料
製作材料
菜餚製作
做法指導
營養價值 五花肉
栗子
板栗營養成分
菜品特點
適合人群
食物相剋注意事項食譜二展開 編輯本段菜譜資料
烹調類別:炒菜系:川  板栗紅燒肉
菜 食材類別:豬肉味道:香脆 適宜季節:冬 色香味:色棕紅, 肉鬆軟,板栗酥 主料:帶皮五花肉750克, 板栗300克。 輔料:濕澱粉25克、糖、料酒,醬油,雞湯、精鹽,味精,八角,桂皮、蔥、姜、澱粉。
編輯本段製作材料
  〖主料〗:帶皮五花肉750克,板栗300克  〖輔料〗:濕澱粉25克,蔥薑少量  〖調料〗:精鹽,味精,八角,桂皮,料酒,醬油,雞湯
編輯本段菜餚製作
1)豬肉切塊, 用糖醃勻, 放入油鍋中稍炸後撈出; 2)蔥薑入鍋  板栗紅燒肉
稍炒,倒入料酒,醬油,雞湯 ;3)隨後將豬肉,精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;4)移至小火燒,板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮; 5)最後加入濕澱粉。
編輯本段做法指導
1.五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;2.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳; 4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
編輯本段營養價值
五花肉
五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。豬肉是目前人們餐桌上重  板栗紅燒肉
要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為 ​​細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
栗子
栗子又叫板栗,果實秋季成熟時採收,是我國的特產果品之一,有“乾果之王”的美譽。板栗生食甜脆可口,熟食麵而香甜,可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等風味食品,鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可,還能做成栗子醬等各種加工品,風味獨特,備受歡迎。栗子還可用於食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥,常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外,將帶殼栗子扎上數孔,與羊肉同煮,可去腥羶。
編輯本段板栗營養成分
  成分名稱  含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 80 水分(克) 52 能量(千卡) 185
能量(千焦) 744 蛋白質(克) 4.2 脂肪(克) 0.7
碳水化合物(克) 42.2 膳食纖維(克) 1.7 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.9 維生素甲(毫克) 32 核黃素(毫克) 190
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.14 胡蘿蔔素(毫克) 0.17
尼克酸(毫克) 0.8 維生素C(毫克) 24 維生素E(T)(毫克) 4.56
AE 0 (β-γ)- E 4.44 δ- E 0.12
鈣(毫克) 17 磷(毫克) 89 鉀(毫克) 442
鈉(毫克) 13.9 鎂(毫克) 50 鐵(毫克) 1.1
鋅(毫克) 0.57 硒(微克) 1.13 銅(毫克) 0.4
錳(毫克) 1.53 碘(毫克) 0



編輯本段菜品特點
成菜整齊,色澤棕紅,肉質鬆軟,板栗清酥。
編輯本段適合人群
一般人都可食用; 濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
編輯本段食物相剋
1、栗子不能與牛肉一起吃,否則會引起嘔吐,尤其是孕婦來說,更應小心注意。 2、脾胃虛弱、消化不好或患有風濕病的人不宜食用。 3、一次進食過多,影響消化。栗子既養人、又好吃,但孕婦每一次不可進食過多,因為生吃過多,會難以消化;而熟食過多,會阻滯腸胃。著名的醫藥學家李時珍強調說:“ 若頓食至飽,反致損傷脾胃。”含糖量高,進食過多影響血糖由於栗子的含糖量不低,因此,吃栗子應適量,進食過多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕婦在妊娠期很容易得孕期糖尿病,所以一定要注意,栗子一次不可吃得太多,以免影響血糖的穩定。栗子可以生吃,也可以做成糕點、菜餚或煮粥食用,而最受大眾喜愛的是糖炒栗子、栗子燒雞、栗子燒肉、煲栗子湯、煲栗子粥或栗子糖水等。
編輯本段注意事項
栗子易變質,應趁鮮吃。要注意不吃發霉變質的栗子,以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質、生蟲子,新鮮的栗子買回來之後應盡快處理。此菜餚含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。但食材栗子易變質,應趁鮮吃。要注意不吃發霉變質的栗子,以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質、生蟲子,新鮮的栗子買回來之後應盡快處理。本菜餚是一道營養豐富的川菜。
編輯本段食譜二
    板栗紅燒肉——豆果
[1]口味【】:香 【難度】:配菜(中級) 【時間】:30-45分鐘 【分類】:大眾菜家常菜老少皆宜主料:五花肉,大蔥,姜,茴香,桂皮,板栗,老抽,冰糖 做法:1、板栗剝皮,放開水汆一下,去除表面的毛膜。 2、五花肉洗淨,切成均勻​​的塊狀,瀝水待用。 3、蔥切段,姜切片待用。 4、先把肉依次放入平底鍋,用小火煎,等到肉兩面金黃為宜。 5、再依次放入適量的老抽,蔥段,薑片,茴香,桂皮,冰糖,最後倒入板栗。 6、下完料,翻炒均勻,然後倒入準備好的開水,量為淹沒肉為適。 7、用中火煮開,小火慢煮,最後大火收汁,就可以出鍋了。?
隱藏
四川菜譜
首字母索引: 阿 乙 彗星 ð  發送 F  摹 H  我 J  K  L  M  ñ  Ø  P  Q  ř  S  T  ü  V  W  X  Ÿ  ž 葷菜 辣子雞丁 魚香肉絲 水煮牛肉 火爆腰花 燈影牛肉 樟茶鴨子 粉蒸排骨 合川肉片 回鍋肉 薑汁熱味雞 棒棒雞 板栗紅燒肉 麻油雞 太白鴨子 東坡蒸豬頭  
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湯 蝦仁冬瓜湯 籮粉魚頭豆腐湯  
海鮮 剁椒胖魚頭 碧綠蝦仁 乾蒸黃魚 白汁魚肚 乾燒魚翅 酸菜魚 東坡墨魚 東坡鯿魚  
火鍋 毛肚火鍋  
主食 擔擔面 八寶粥 賴湯圓  

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板栗紅燒肉

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板栗紅燒肉

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板栗紅燒肉

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