「嘉南」台南／失傳60年 山上社區找回「黃金黑糖」

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台南／失傳60年 山上社區找回「黃金黑糖」
　　
【聯合報／記者吳淑玲／山上報導】

 
台南市山上社區重新找回失傳一甲子的「老祖宗製糖法」，用大鍋熬煮蔗汁，12月進入製糖期，社區處處飄散濃濃的蔗甜香。（記者吳淑玲／攝影）

台南市山上社區找回失傳一甲子的「黃金黑糖」，推動者是65歲的社區理事長李海石，他憑著年長者的記憶東拼西湊，多次失敗後終於重現老祖宗的「黃金黑糖」，現在他帶著讀小五的孫子一起製糖，要讓老祖宗的手藝代代傳承下去。

山上社區在日據時期，農民種植甘蔗交給糖廠，賺取低廉的報酬，但李海石聽老一輩村民說更早的時候，先民有一套製糖法，為發展地方產業，他決定找回老祖宗的製糖法。

72歲的謝龍雄說，小時候曾看過曾祖父帶著父親做過黑糖，印象中是用大灶燒柴火，上面放著大鍋熬煮甘蔗汁，煮到水分蒸發後自然凝結成黑糖。

李海石率先在自家庭院前「製糖」，女兒李碧珍、女婿蕭銘賢是幫手，憑著謝龍雄小時候的記憶，開始用大鍋熬煮甘蔗汁，但多次嘗試都失敗，甘蔗汁熬煮幾小時後變黏稠，但就是不會凝結，只能分給左鄰右舍當「糖漿」使用。

「想不出為何失敗! 」李海石說，大家一度想放棄。後來在屋後牆角發現有自然長出來的甘蔗，決定再試一次，沒想到成功了，「老祖宗用的甘蔗，沒有農藥。」

「古法製糖是天然不添加任何物質。」李海石說，這是先民的智慧，要種出健康的甘蔗，並靠火候的控制及時間的等待，熬煮甘蔗汁至少3小時以上，自然凝結後日曬2至3天，自然風乾及定型，完全急不得。

山上社區成功找回老祖宗的「黃金黑糖」傳奇，社區感情更凝聚，83歲外省老兵高捷城幫忙榨甘蔗汁，與當地居民打成一片。70歲的洪金環說，「聽到別人說山上黑糖好吃，就很開心。」學生以「山上黑糖」做專題報告，很驕傲地向老師、同學介紹家鄉的特產。

12月進入製糖期，整個村落飄散濃濃的蔗甜香，李海石帶著讀小五的孫子蕭嘉樂一起製糖，他說，「自己沒機會看過祖先製糖，希望下一代能夠記住這個味道，讓老祖宗的技術不失傳。」