糖蔥 {12p}

ntyang1961

糖蔥

























糖蔥顧名思義就是以糖製成像蔥白一樣潔白色，吃起來鬆鬆脆脆。

「白糖蔥」是四五十年前農業茉會時代，民間利用蔗糖來製成各甜點，做法是將白糖煮到攝氏120度，冷卻後，用手工不斷拉打製成中空條狀，再折斷成為一段段，完成香、酥、脆的「白糖蔥」。

除了以蔗糖為材料之外，也有以麥芽糖取代，麥芽糖口味很好，祇是嚼食時會沾牙齒，用它來打糖蔥，風味特殊，入口即化又不沾牙。現代精製的糖果充斥，許多人早已忘記了糖蔥這古老風味的鄉土糖果。

糖蔥的源由:

糖蔥又名白糖蔥，為台灣、中國大陸,香港,越南及其他東南亞華人聚居地四五十年代農業社會的零食甜點，由廣東潮州華人帶到當地。

街邊小販販賣糖蔥及龍鬚糖這些零食。

以糖製成，顏色呈乳白色，含有細緻的紋路，顏色有如大蒜、白蔥一般，且形狀像蔥，因而得名，咀嚼起來清脆香甜。

在越南吃糖蔥通常用一片薄餅包住糖蔥加椰絲、芝麻、花生碎吃.

在台灣相傳是因為在日治時期，台灣所生產的甘蔗遭日本政府禁止台灣人食用，並計畫將台灣生產的蔗糖運回日本，於是台灣人民於是利用糖的特性，進而改變糖的外觀而形成現在的糖蔥。

相信傳統糖蔥製作技藝是由潮州福建等地區移民傳到移居地.


糖蔥的現狀:

據糖蔥師父們表示，目前糖蔥技術正逐漸失傳，製作糖蔥的師父現已剩不到十人，而學會這項技藝的師傅們背後都有段辛苦的歷程，雖然現在糕餅多用機器取代傳統手工藝，但在老一輩人心中糖蔥永遠是他們「永遠最甜的糖果」。

台灣現在許多民俗村裡也會有糖蔥的表演存在，師父們的糖蔥及製作表演，往往會造成民眾的圍觀及熱烈的掌聲。

製作流程:

1.把白砂糖加入等比例的水，混合後，將糖煮沸至攝氏120度使它成為糖漿。

2.準備一個裝好冷水的鍋子，將煮好的糖漿倒入，使糖漿冷卻形成糖膏。

3.以一根長約1尺的圓棍將糖膏以拉麵條一樣的方式反覆拉扯10分鐘，使糖膏內充滿著空氣進而形成細管狀，然後等待它冷卻。

4.最後將製作完成的糖蔥分剪成約3吋的長條狀，最後摻入花生粉即完成。














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