基本馬鈴薯濃湯

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材料：
馬鈴薯2公斤　洋蔥1/2棵　西洋芹菜1根　橄欖油3湯匙　動物鮮奶油1杯　高湯800c.c.
調味料：鹽、胡椒適量
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作法：
1.洋蔥切碎，西洋芹菜切丁，馬鈴薯去皮切丁。
2.平底鍋內倒入橄欖油熱鍋，放入洋蔥炒軟，再加入切丁的西洋芹菜和馬鈴薯拌炒。
3.高湯放入湯鍋中煮至沸騰，加入作法2攪拌，煮至馬鈴薯變軟後，關火待涼。
4.將作法3的湯料倒入果汁機或食物調理機中打成細泥，再倒回鍋中加鮮奶油以小火慢煮至沸騰，加鹽和胡椒調味即可。
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小祕笈：
‧這道食譜約可製作6～8人份。
‧煮好的濃湯可酌量撒入青蔥絲、打發的鮮奶油、烤麵包丁、帕米森起司粉，更添風味。
‧在作法4將打成泥的濃湯再次加熱時，可以加入1/2杯南瓜泥即成南瓜湯，或加入1/2杯青豆泥即成青豆湯，或加入1/2杯玉米粒即成玉米濃湯。南瓜泥是把南瓜蒸熟或煮熟後搗成泥，青豆泥是將豌豆泡水後，放入滾水中汆燙至熟，取出瀝乾，再用▓麵棍碾碎即可。以這道馬鈴薯濃湯作底，可以變作無數種口味的湯，例如黑豆馬鈴薯濃湯、大麥馬鈴薯濃湯、綠花椰菜馬鈴薯濃湯、雞肉馬鈴薯濃湯等等，可自由發揮創意。
‧怕胖或擔心膽固醇過高的人，可以稍微改變作法，製作「低熱量」的馬鈴薯濃湯。作法是所有材料都不要拌炒，直接放入水中煮到馬鈴薯變軟，將材料濾出倒入果汁機或食物調理機中加牛奶打成泥狀，再與高湯混合煮滾即可。