柴魚花生豬骨粥 【家鄉之粥】Dried Stockfish, Pork Bone and Peanut Congee

lovebaby99

老公愛吃粥。我常取笑他：你吃『粥』三餐，我就行程輕鬆呢。（按：以前聽見香港的旅行團推廣告的口號，就是行程緊密，食『足』三餐。廣東話的『粥』與『足』同音。）他確實可以一日吃三餐粥的。我煮好一大煲粥，他自己慢用。我就做其他，是不是很輕鬆呢？

為甚麽老公偏愛吃粥，甚麽粥也愛。就算是白粥，也不例外。可能跟他自小的家庭習慣有關吧。每逢他生日，他媽媽總為他煲粥慶祝。就此，他喜歡吃粥。基絲汀的囡囡就偏不愛吃粥，有一次問她為甚麽不喜歡吃粥。她答：一吃粥就想起病，所以不喜歡吃粥。哦，可能因為我每當她病沒甚麽胃口的時候，就煲粥給她吃。人的記憶和感情，往往跟過去童年吃過的連上去。

言歸正傳，說回煲粥。奶奶煲粥很拿手。粥底又綿又香。曾請教她有甚麽秘訣。噢，原來真是有秘方的。不過很簡單。只要把洗淨的米，用少許鹽和油拌勻，待片刻。白米就很容易和快些煮到開花（廣東話：『米開花』，即是米煮到爛開）。要加甚麽材料煮，也可以。

前兩天，在唐人鋪偶然再遇上『柴魚』，突然很想吃久違了的柴魚花生豬骨粥啊。於是買了包柴魚回家。

柴魚即是鰹魚，用來製作日式高湯底的鰹魚片同屬一類吧。當然處理方法各有不同。柴魚質感真像柴一樣，又乾又硬。但味道鮮美，氣味芬芳。買回來後，用力打鬆，撕開小塊就可以用來煲粥。這個柴魚花生豬骨粥用來做早餐或午餐，蠻不錯呢。當然可配搭炒麵或炒粉。突然又想吃油炸鬼（油條）啊！

柴魚花生豬骨粥

基絲汀@簡易食譜

  
準備時間: 20分鐘
烹調時間: 120分鐘
份量: 三至四人

材料:

柴魚 2條（約35克） 去衣花生 60克 豬骨 500克 米 3/4米杯（約120克） 水 3 公升 鹽 適量
• 油 酌量
  

有如其名：柴魚。好像柴一般的魚！

撕開小塊的柴魚。別因它的外貌而小觀它，很香喔！

做法:

把米沖洗乾淨，瀝乾水份。用1/2茶匙鹽和少許油拌勻。待20分鐘。備用。 把豬骨放入滾水中拖水，去血水。瀝乾水份待用。花生洗淨，泡水片刻。 用力把柴魚打向台邊令其鬆散（小心，會有一些乾魚肉飛散出來），用手撕開小塊。
• 用一大煲，放入3公升水，用大火煮滾。放入豬骨，再滾後，加米，花生，柴魚，轉中火煮至米爛開，約1½ 至2小時。煮至豬骨和花生稔，並滿意粥的濃稠度。下酌量的鹽調味，即成。
  

溫馨提示：

• 粥很容易滾瀉的。 滾瀉過的粥就會失去綿滑黏連的質感，影響效果。所以要留心火路。有需要時，把煲蓋斜放，留一小裂縫。
• 基絲汀煲粥甚喜歡用真空煲，一來省源能，而且不會滾瀉粥呢。