肉絲炒麵【廣東傳統麵食】Cantonese Fried Noodles with Shredded Pork

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自小跟爸爸上廣東茶樓，他總會點一碟肉絲炒麵吃。基絲汀喜歡脆口的麵，拌以多多的肉汁，很是美味。肉絲炒麵的價錢大眾化，流行至今，仍然有它的客戶。可惜，基絲汀老公總不愛吃脆口的麵，說它太熱氣。好，在家動手做，就可順他意思。這樣服侍他也挺容易，不用開太大火，落太多油，吃得也健康點。如果大家跟基絲汀一樣喜歡吃脆口麵，也不難囉！

材料：

• 炒麵 200克
• 冬菇 4-5隻
• 瘦豬肉 100克
• 銀芽（即芽菜摘去頭尾，剩下中間白色部份）85克
• 韭菜 45克
• 紅蘿蔔絲 少許
• 薑（切粗絲） 2湯匙
• 雞湯 1/2杯
  

醃冬菇料：

• 生抽 1茶匙
• 糖1/4茶匙
• 油 1/4茶匙
• 粟粉 1/4茶匙
• 紹酒 1/4茶匙
  

醃豬肉料：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 1/2茶匙
• 麻油 1/2茶匙
  

獻汁（勾茨）：

• 生抽 1/2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 水 2湯匙
• 粟粉 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許
  

做法：

• 冬菇沖水浸軟，切片，用醃冬菇料拌勻，大火隔水蒸20分鐘。待用。銀芽洗凈，瀝乾水份備用。韭菜洗凈，切段。豬肉切絲，用醃料醃約20分鐘。
• 炒麵放進滾水（開水）中約3至5分鐘，拖軟身後，放在冷水沖洗至爽身（廣東人叫『過冷河』），瀝乾水份，灑點鹽和生抽拌勻，備用。
• 燒熱油鑊，放薑絲爆香。然後可以取走薑絲，或留下也可。用大火把麵的兩面煎至金黃色。如喜歡吃脆口的麵，就用多點油，大火煎脆（用焗爐焗也可以，省點油，吃得健康些）。
• 燒熱油鑊，用中火炒熟瘦肉絲，下冬菇，紅蘿蔔絲兜炒一會。再下銀芽炒片刻，至銀芽開始變軟熟，下韭菜，倒進雞湯，煮滾後，加獻汁埋獻（勾茨），煮至自己喜歡的濃稠度。淋在煎炒好的麵上。即成。
  

溫馨提示：

• 預先把冬菇調醃後蒸熟，更為滑口好吃。是基絲汀媽媽教的方法。所以，不嫌麻煩，只為了好吃的冬菇。
• 韭菜不用煮得太久。
• 炒麵的油，用薑爆香，使麵更充滿香味。
• 原本的廣東版肉絲炒麵是用韭黃的，但在澳洲這裏很難找到，所以用韭菜代替。味道也不錯呢！其實基絲汀喜歡吃韭菜多過韭黃。嘻嘻～