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[食譜] 韭菜豬肉餡餅【韭香餅靚】Pan-fried Buns with Chives and Minced Pork [複製連結]

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發表於 2012-2-3 09:29:07 |只看該作者 |倒序瀏覽 | x 1
這個韭菜豬肉餡餅作為午餐或下午茶餐,確是一流!新鮮煎起,外皮香,裏面多汁。切開餡餅,散發韭菜的香味,令人食指大動。韭菜和豬肉碎,真是天然的配搭。吃完一個,再來一個!

餡餅的底部收口處一般比較難處理,如何做皮薄多汁的餡餅呢?不必是師傅級麵包師,你我在家也可以做到,有妙法!




可做 10個

材料:
  • 麵粉(plain flour)180克
  • 熱水 6湯匙
  • 凍水 3湯匙
  • 韭菜 170 克
  • 免治豬肉(豬絞肉 minced pork)160克
  • 蒜蓉 1茶匙
豬肉醃料:
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 雞粉 1/2茶匙
  • 紹興酒 1茶匙
  • 鹽酌量
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許




餡料做法:
  • 韭菜洗凈,放入滾水(開水)中,輕輕拖軟身,即刻撈起。放涼點後,榨乾水份,切幼粒,備用。
  • 免治豬肉用醃料拌勻。放入蒜蓉和韭菜粒。順一個方向搞至黏身起膠(見上圖 1)。置入雪櫃(冰箱)中,冷藏 30分鐘。即成餡料。
餡餅做法:
  • 篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾(煮開)的水6湯匙,放涼一點,約 80度C. 拌入麵粉中,拌勻成粒狀(見上圖 2)。
  • 逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中,然後搓至表面不黏手為止(見上圖 3)。碗中掃點油,蓋上濕布,讓粉團靜置30分鐘。
  • 在工作檯上,灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型,分成10等份。搓成圓球狀,用手掌輕壓扁,然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形(見上圖 4)。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法:收口可剪去多餘麵團,口感好一點)(見上圖 5及6)。
  • 燒熱易潔平底鑊,下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。
補註:剪出餡餅底部的小粉團,可以加入下一個一起用。如此類推,到最後一個如何呢?如不想浪費,就不用剪。但若想剪去的話,浪費的很少而已。基絲汀就不剪最後一個。反正有九個非常滿意的餡餅嘛!另一個方法,就是要多練習才可以。桿粉團的邊緣要夠薄,收口就不會太厚。

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