池袋的湖南料理「華湘」

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池袋的湖南料理「華湘」店面（攝影:牛彬/大紀元）

池袋的湖南料理「華湘」

作者﹕牛彬

【大紀元2010年12月31日訊】在繁華的東京池袋有一家中華料理「華湘」，是一家很具特色的湖南料理，位於東武百貨池袋店大樓的15層。走出15層的電梯口、和百貨店樓下的熱鬧、喧囂形成鮮明的對比，嫻靜、開闊的大廳呈現在面前，時間的流逝仿佛一瞬間放緩了節拍。「華湘」位於大廳的東側，店堂寬敞、明亮，堂口處擺設著一座古色古香的青瓷大花瓶和精致的傳統漢服，青瓷花瓶和漢服上的中國傳統圖案滲透著濃濃的中國味。

「華湘」的秦由弘總料理長（攝影:章妮妮/大紀元）

日本人料理長的創意料理 「華湘」的秦由弘總料理長，40歲左右，和藹、穩重，看名字還以為是中國人，其實是一位地道的日本人。秦料理長最初是做日本料理的，一次偶然的機會品嘗到美味的中華料理後，對中華料理的技法和用料產生了濃厚的興趣，於是開始獨自專研中華料理，23歲時正式步入中華料理的領域。經過多年的專研和創新，在日本的中華料理的業界中開始嶄露頭角，2008年受湖南料理「華湘」之邀就任總料理長。 或許是初次見面的緣故，彼此略有些拘謹，但是一談到料理，秦料理長的話匣子就打開了。他介紹說，湖南料理一般以「辣」著稱，其實也有很多清淡的料理，像湯菜和蒸菜都非常有特色，深受日本人喜愛。來客中不少是懂行的美食家，對「辣」和「清淡」很講究，所以在烹飪技法上都保持純正的湖南風味。另一方面，來客中不少是常客，除了讓客人們品賞到美味的菜肴外，每次都給客人呈上一份新奇和驚喜。為此、在傳統的湖南料理的技法的基礎上，不斷地引入新的食材、嘗試和挑戰新的創意料理，讓客人每次都懷著一份期待感來店。

「華湘」的秦由弘總料理長做的一道時令的清蒸鱸魚（攝影:牛彬/大紀元）

引入新奇蔬菜的大膽創新 健康問題越來越受到現代人的重視，為了提供美味、健康的菜肴，秦料理長研修了有關蔬菜、水果的專業知識的課程，並取得了蔬菜·水果知識的專家級證書（Vegetable & fruit master）。秦料理長介紹說，「華湘」的菜單一大特點是能找到眾多蔬菜的身影，和肉類、海鮮類等食材相配的蔬菜種類繁多，不少稀有蔬菜還是特意從海外訂購的，在同一套餐的菜單中不會有重復的蔬菜出現，其中也不乏珍奇的蔬菜色拉。 秦料理長特意做了一道時令的清蒸鱸魚，他介紹說，這道菜的特點是用料樸實，只用了巖鹽和紹興酒，配菜上使用了4種時令羅卜，時令時節羅卜特有的甘甜和辣味，和肉質鮮嫩鱸魚一起清蒸後，使鱸魚肉的口感更加滑嫩、清純。 當話題重新回到怎樣創意出新的菜單的時候，秦料理長略微停頓了一下笑著說，自己非常喜歡料理這一行。休息時、常和朋友一起去品嘗人們關注的料理，也借鑒別人好的地方，積累料理素材，這已成為自己生活的一部分。其實每一個新菜單的背後也有其他員工的很多付出，是大家經過多次的試作、嘗試後定下的，並且相信會讓客人滿意、開心。 「華湘」雅間的夜景為晚餐增加另一番魅力，詳細請參考「華湘」網頁：http://r.gnavi.co.jp/g067044/

「華湘」店內（攝影:章妮妮/大紀元）