茄汁鮫魚【懷念的家常菜】Mackerel In Tomato Sauce

lovebaby99

很久沒吃媽媽煮的菜了。一來，兩地相隔；二來，媽媽的身體健康不大如前，已很少下廚。最近，很是想念她。記得她煮的很多道菜，都是很下飯的。她總是想盡辦法，哄孩子吃多點飯。她最拿手就是煮番茄。媽媽煮的番茄最合基絲汀的口味，甜甜酸酸的，不用她費神，自動自覺的吃了一大碗飯。譬如番茄煮蛋，番茄煮雞，或是番茄煮魚。媽媽比較多煮的是茄汁紅衫魚。因為香港的紅衫魚又平又新鮮，但是魚骨頗多。基絲汀卻習慣了吃這種魚骨多的魚，也不怕。沒出過意外呢。來到澳洲，紅衫魚不多，但鮫魚卻多的是。啖啖肉，只有中間一條大骨頭。孩子吃，也很放心。

材料：

• 鮫魚 (Mackerel) 1片 約350克
• 番茄 2個（約240克）
• 片糖 約20克
• 蒜蓉 1茶匙
• 茄汁 1湯匙
• 喼汁（Worcestershire sauce） 1茶匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 紹酒 酌量
• 粟粉（玉米粉）少許
• 水（視乎番茄的水份多少而增減） 80毫升
  

埋獻（勾茨）：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 1湯匙
  

做法：

• 鮫魚洗淨，抹乾水份。兩面灑上酌量的鹽，胡椒粉，塗點紹酒。輕輕撲上薄薄的粟粉。番茄洗淨，切塊，去籽（喜歡的話，也可去皮。基絲汀偷懶，只去籽沒去皮）。
• 放入燒熱的油鑊中，用中火把魚煎至兩面金黃色。盛起蓋好，備用。
• 再下點油，爆香蒜蓉。下番茄炒勻。下酌量鹽，加水和片糖。蓋好，煮片刻，直至糖完全溶解，番茄軟身。加茄汁和喼汁，汁收乾一些。埋獻（打勾），淋在煎好的鮫魚上面，即成。