椒鹽蝦【滋味小菜】Salt and Pepper Prawns

lovebaby99

蝦是很普通的海鮮，肉質鮮甜，基絲汀很愛吃。尤其這道椒鹽蝦，以調味剛剛好的椒鹽配搭，吃起來份外滋味。調製椒鹽非常簡單，但當中有些微秘訣，就是要加少許五香粉，就無與倫比囉。

材料：

• 中蝦 8至9隻
• 生菜 2片
• 檸檬 1/4個
• 蔥段（裝飾用）
  

椒醃材料：

• 幼鹽 1 1/2茶匙
• 黑和白胡椒粉混合 1 1/2茶匙
• 幼砂糖 1茶匙
• 五香粉 1/8茶匙
  

做法：

• 先把蝦剪去頭尾，挑去腸臟。沖水洗凈。如果想蝦肉較爽，用水沖 10分鐘。瀝乾水份。用廚房紙吸水透徹。
• 燒熱半鍋油至 150C. 可放一小塊麵包入熱油中測試，約 45秒轉金黃就可以。小心放蝦入熱油中，炸至微黃。蝦身捲縮，即熟透。撈起放在廚房紙上，吸乾油粉。把蝦放在鋪了生菜的碟上，平均灑下椒鹽和蔥在蝦上面。即成。
  

溫馨提示：

• 放蝦入油鑊前，要肯定抹乾水份，否則熱油飛濺。要小心啊！
• 吃的時候要剝蝦殼，如果嫌麻煩，可以把炸過的蝦待涼點，先行剝殼，然後才灑椒鹽。吃的時候，就方便多。
• 用剩的椒鹽，可存放於密封的器皿中。