味噌湯【三文魚湯底】Salmon Miso Soup

lovebaby99

昨晚突然女兒說，想喝日本味噌湯（麵豉湯）。記得上次回港時，到板前壽司喝過他們的味噌湯超甜美，發現湯中有很多三文魚（鮭魚）。覺得他們用三文魚熬湯底這『煮意』蠻不錯。早上，剛巧看見在唐人鋪有三文魚骨連頭出售，價錢真是便宜。1公斤3.99元，買了一條回來，還不到3塊錢。西人超市就沒出售三文魚骨囉。於是買了回來煮味噌湯底。魚頭可要或不要，隨個人喜好。基絲汀就連魚頭也沒浪費呢～

三文魚含omega3油，是好油，多吃很健康。

材料：

• 三文魚骨 1大條
• 10杯水（2.5公升）
• 味噌（soybean paste, miso paste）2 湯匙
• 豆腐（切丁塊） 1大塊
• 海帶（wakame）酌量
• 蔥粒 酌量
  

做法：

• 先把 10杯水，煮滾（煮開）。海帶跟包裝紙上說明，浸水泡軟，洗凈，待用。
• 把三文魚骨洗凈，瀝乾水份，切段。放在燒熱的平底易潔鑊上，分批煎至兩面微黃。只需放很少油就可以，因為三文魚煎時，會出頗多油份。放入滾水中，煲約 1至 2小時。大約剩下 4杯（1公升）。
• 在三文魚湯底中，加海帶煮滾後，再煮片刻。轉慢火，下豆腐粒繼續煮至滾後，就可熄火。取出少許湯把 2湯匙味噌溶解後，倒回湯中。自己試味。因味噌有鹹度，自己可隨意增加，或加湯底減鹹度。建議先加 1湯匙半味噌，逐漸增加。灑下蔥粒，即成。
  

溫馨提示：

• 煮味噌湯非常簡單，一邊煮，自己一邊試味道。使用的味噌可隨意增減，只要合自己的口味就可以。
• 因應個人喜好，可酌量加鰹魚粉 (instant dashi powder)。基絲汀覺得今次的三文魚湯已很夠味，所以沒加。