麥皮牛油蝦【香脆可口】 Oatmeal Butter Prawn

lovebaby99

麥皮牛油蝦是一道廣受歡迎的馬來菜。以前到過一間馬來餐廳吃過後，覺得美味非常，印象深刻。

果然不出所料，聖誕節期間總有突如其來的客人。幸好，今天買了一些大大隻的老虎蝦 tiger prawns，可以加料用來招呼客人吃頓平安夜晚飯。原來客人很喜歡吃蝦，真好呢。在網上找到 lucybites 提供很好的食譜，就借用來，改改份量做了這道麥皮牛油蝦。謝謝啊！

麥皮（即燕麥片 oatmeal）非常富營養。即是早餐吃的那種。不過做這道馬來菜，就要用即食的那種比較好些。非常香口，吃起來有點乾，不過配紅酒就一流。於是倒了杯紅酒給客人，品味十足。基絲汀一家是不喝酒的，也不買（除了煮餸的例外）。家中還有好幾枝未開的紅酒，都是朋友或是旅行社送的。現在就用來款待客人囉！

材料：

• 大蝦（或中蝦） 350克
• 蛋黃 2隻 （打散）
• 蒜蓉 1湯匙
• 乾蔥蓉 1湯匙
• 咖喱葉 2片（切碎）
• 牛油（奶油 butter） 3湯匙
• 指天椒 2隻（去籽切粒）
• 即食快熟麥皮（快速燕麥片 oatmeal）1/2杯
• 白糖 1/2湯匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 油 4杯（炸蝦用）
  

做法：

• 先把蝦剪去頭上尖刺和腳，挑去腸臟，洗凈，抹乾水份，灑上少許鹽和胡椒粉。放入熱油鑊，把蝦炸至熟透和金黃色，撈起，放在廚房紙上，吸去油份，備用。
• 盛起熱油，放下牛油，慢慢倒進蛋黃汁，一邊倒，一邊快手兜炒，見起絲狀，加蒜蓉，乾蔥蓉，咖喱葉和辣椒粒，快手炒至聞到香味。
• 加麥皮和糖，炒至香脆。倒回炸熟的蝦，炒勻。下點鹽和胡椒粉調味，即成。