【花蓮縣】自強夜市尋飽 傳統春捲創新好滋味

絕對官僚

 

黃昏市場內，小男孩跟在媽媽身旁忙進忙出，圓鍋裡的各式配料溢著香氣，一捲捲現包的潤餅，以及冉冉上升的蒸氣，似乎漸漸編織了男孩的未來想望。

時序推演至今，自強夜市的北港春捲前，排滿了人潮，男人俐落的製作著春捲；一張張的餅皮整列排開，從塗抹醬汁、添加餡料，到包覆成形，動作一氣呵成，迅速而熟稔，彷彿不只是料理，而更是門表演。

北港春捲老闆王先生，從小隨著媽媽在黃昏市場賣春捲，耳濡目染下，也燃起他對料理的熱情。由於父母是從北港搬遷至花蓮定居，這也成為店名的由來；從自強夜市的前身－六期重劃區創業發跡，到現在自強夜市的小攤子，十餘年的光陰以及每日絡繹不絕的購買人潮，練就他一身好手藝。

北港春捲傳承自媽媽的口味，自己再加以變化與改良；從最初只有原味豬肉口味，另增加黑胡椒牛肉外，更推出辣味、蒜香、芥末及素食等品項，廣受在地人與觀光客好評。

每天從打開門營業，店內人潮幾乎從不間斷，一星期下來，至少賣出三千個以上的春捲，受歡迎的程度可見一斑。談起與眾不同之處，王老闆笑說，高麗菜、豆芽菜、豆乾與蛋皮等都是基本配料，除了食材新鮮很重要之外，口味選擇多元也是另一個吸引人之處。

此外，店內的餅皮都是自己手工製作，皮薄且富嚼勁，再加上老闆包春捲的技巧與速度，將內餡的原汁原味鎖在裡頭，口感扎實、料多實在，結合傳統與創新的風味就此誕生。（攝影／陳亦筑）

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