如何用真空煲煲靚湯【附青紅蘿蔔豬腱湯食譜】How to Use Vacuum Pot

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越來越多人注意環保問題。這是好現象，每個人出一分力，集合起來的成果會很可觀的。

環保也可從廚房做起（這個『環保教室』網站提及的各種環保方法，當中也提議用真空煲，即『真空鍋』），一向喜歡飲老火湯，是傳統也是口味的習慣。老火湯水香濃美味，但起碼要煲上三、四小時，用去的燃料費可不少。還有一個問題，煲老火湯就不可以出外，一定要看火，否則很危險。基絲汀的一位朋友，曾經煲湯差點出意外。她出街卻忘記家中煲著湯。老人家還在家中睡覺。她返到家中，發覺湯水煲乾了，湯料也燒焦了，整個廚房彌漫著厚厚的煙霧。幸好及時回家，沒有發生火警，他們感謝上天也來不及。

多年前，基絲汀回港渡假，媽媽一定要買一個真空煲給基絲汀。她說，安全又好用。不過，有很多人用過真空煲，覺得總是跟用明火瓦煲的效果差得很遠。基絲汀聽過媽媽的心得，覺得真空煲還比瓦煲好用，煲出來的效果沒有分別。

關鍵在甚麼地方？用真空煲煲湯也有秘方：

首先，要選用品質好的真空煲。怎樣的真空煲才好呢？要知道真空煲煮熟食物和煲湯的原理是靠外殼絕緣功能，令煲內的溫度不會隨空氣的冷卻而散失，以致能繼續煲煮食物。因此要買絕緣功能做得好的產品。

在此要聲明，這篇不是廣告文，基絲汀沒收廣告費。只因用了這個真空煲十多年，它的效用仍絲毫沒退減。煮滾一煲湯可以保持六小時還熱騰騰的。很滿意它的絕緣保溫功能。

當然，真空煲的品牌多種，好的產品也不少。但不要貪愛那些購物換領的那些贈品。曾有不少朋友，不滿意所用的真空煲，就是那些贈品之類。人家怎會虧本送靚貨出去呢？道理簡單。

其次，用真空煲要用得其法。其實，很簡單容易做的：

• 要把湯料跟水一起煲至大滾後，在放入外殼內之前，要煲多15分鐘，讓所有材料吸收足夠熱量。
• 放入外殼之前，不要揭起煲蓋，隨即把整煲湯放入外殼內，立刻蓋好。因為滾後，揭蓋，蒸汽溜走，熱量也減少。這樣做就會保持更多熱量在煲內繼續煲湯的程序。
• 在飲湯前，再煲滾多30分鐘，就可以。譬如早上煲滾湯料放在真空煲內，傍晚準備晚餐的時候，拿出來煲多半小時，就跟明火湯一樣濃味。絕對不會『水還水，渣還渣』的（廣東話，意即湯水透明，湯料還未煲好。）。
• 中途，若再拿出來，煲多15分鐘，再放回真空煲內，湯就更靚，一流呢～
  

用真空煲煮甚麼，都可以放心出外或上班，絕對安全，節省能源，效果甚佳。

這個青紅蘿蔔豬腱湯，就是用真空煲煮的。湯料全部出味，湯水甜美～

材料：

• 青、紅蘿蔔各1條
• 豬腱 約300 克
• 江瑤柱 3粒
• 蜜棗 3粒
• 南北杏 少許
• 茨實 少許
• 淮山 5片
• 水 適量
  

做法：

• 豬腱放入滾水中飛水（拖水），撈起。青、紅蘿蔔去皮，洗凈切粗塊。把其餘煲湯料洗凈備用。
• 倒入適量的水到真空煲內煲，至大滾後，加入所有煲湯材料。再滾後，煲多15分鐘，放入真空煲內，靜置4至5小時。中途，再拿出來，煲15分鐘。臨飲用前，拿出來再煲30分鐘，然後下鹽調味，即成。
  

註：『豬腱』即廣東話的『豬月展』，應是兩個字，因電腦沒有『月展』這個字啊。有沒有人懂得在電腦造新字呢？XD