影響三覺的葡萄酒結構四元素

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葡萄酒的基本四元素
葡萄酒的成份中：單寧(Tannin)、 酸（Acid）、 糖（Residual Sugar）及 酒精（Alcohol），這四種元素互相結合而產生各種不同的新氣味，顏色也同時產生變化作用，當這四個主要元素達到均（平）衡點時，就是葡萄酒的成熟適飲期。酒中的單寧主要來自葡萄皮與儲存酒的橡木桶，它的味道就如同冷掉的隔夜綠茶在口中會讓口腔黏膜乾澀（粗澀）的口感，而紅酒會因為長期儲存後單寧變得柔順使紅酒變得醇和馥香，白酒變得酸度適中而能嗅聞到果香和醇美，因此各種葡萄品種會因其酒體特性各異而有不同的成熟期（Mature）。

酒體特性（Body）指的是香氣、口感、酒色的濃或淡，在濃淡中再仔細分辨葡萄酒的質地是否纖細（粗曠）、滑順（阻遏）、厚實（清淡）、飽滿（單薄），香氣又是在分辨各品種葡萄的天生芳香（Aroma）及成熟葡萄的餘韻芬香（Bouquet）。

因此品飲葡萄酒的方式就可分成水平式／垂直式品酒二法。水平式品飲控制的基本條件是以相同年份的自然條件下，比較出不同產區的酒質差異。垂直式控制的基本條件是以相同產區莊園的傳統釀酒條件下，瞭解到不同年份的環境氣候對葡萄會產生多重的影響。