客家艾粄

孤星雨

【本草綱目】記載：艾草具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎…等功效，亦常用於針灸，其香味特殊且相傳有避邪作用。另外由於清明時節為盛產期，便將之和糯米做成艾草粄，用於清明掃墓祭祖之用。相傳艾草粄還有去污的功用，清明吃了到了夏天才不會生瘡。

材　料  糯米一斤、乾蘿蔔絲四兩、油蔥酥少許、蝦米一兩、艾草五兩、耐熱玻璃紙酌量。

調味料  糖二兩（皮）、鹽少許、糖二兩（餡料）、胡椒粉少許、油一大匙。


作　法  

(1) 糯米泡水四小時，洗淨撈起磨成漿，再將水份壓擠掉，放置工作檯上，備用。

(2) 將艾草洗淨，以熱水煮熟爛，再用冷水漂洗留下纖維，加入糯米麵團、糖一起揉勻，分割成小塊（約三兩）。

(3) 餡料作法： 將蘿蔔絲泡水洗淨，瀝乾、切約五公分之小段備用。
油鍋放入少許油，加入油蔥酥、蝦米、乾蘿蔔絲，再加鹽、糖、 胡椒粉調味，拌炒至蘿蔔絲入味即可。

(4)將艾草揉勻之糯米麵團分割好的小塊，分別包餡並外皮抹油。放在耐熱玻璃紙上，入蒸籠用大火蒸約二十分鐘，再改小火蒸約二十分鐘，即是好吃的艾草粄。