【台北市】必吃平價美食 招牌水餃、餛飩日賣數千顆

絕對官僚

一顆顆包餡滿滿的水餃丟下鍋裡煮，老闆說，水多水滾是關鍵，放入水餃後稍稍控制火候，等待一會兒，直至表皮澎脹就可以起鍋，老闆教另外一點，就是一次不可放太多水餃下去煮。以上這些，都是這家位在捷運中山國中鄰近的超人氣水餃店鼎記，開業三十多年來，日賣上千顆，招牌口碑，就連許多外國客人也慕名前往。

店裡不論是水餃或是餛飩，都比一般圓滾滾的大小體積來得特別飽滿，料好實在，是老闆的堅持，多年下來不改其經營方針，依然講求新鮮與品質，口耳相傳的全是不僅美味而且物超所值的好名聲。

水餃皮，是好吃水餃的重要關鍵。每日大約下午一點十分，電話鈴聲響起，話筒那邊是配合多年來製做水餃皮的廠商，詢問老闆是否滿意當日所製做的水餃皮，日益求精的謹慎態度就連廠商也不敢馬虎。水餃皮老闆是選用高筋與中筋麵粉兩種混和以特調比例做成，每日現包現煮之餘，還得再三嚐試麵皮質感，就因麵粉容易受當日的天候溫度與溼氣等外在因素影響，因此製做上與比例拿捏都得略略調整，吃起來口感與味道才能恆之有佳。

搭配的水餃內餡則是選用新鮮的後腿肉加上高湯調理，使其嚐起來備感鮮美多汁，且講求天然調味，不加多餘的味精味素等化學調味品。此外，招牌餛飩亦是來店不可錯過推薦，Q單薄嫩的外皮，包裹住蝦仁漿、胛心肉及特製的香純紅油點綴，一入口盡皆風味。

除了週六公休，平日用餐時間店裡總是客座滿滿。平價的美味水餃，簡單味美之餘又帶有老闆多年來的用心，造就不僅是在地人，就連國外觀光客也相當捧場。（攝影／石靜怡）

台北吃吃吃http://taipei.tranews.com/