客家紅蔥酥做法

孤星雨

A.
材料：
生豬板油半斤、紅蔥頭4-6兩。

做法：
1、板油切小丁、紅蔥頭去膜切薄片〈沖冷水再切可避免流淚〉

2、板油入鍋先大火後中小火炸出豬油，待豬油渣呈金黃色撈出油渣。

3、接著倒入紅蔥頭以中小火慢炸，邊炸邊攪動至紅蔥頭成淡金黃色，熄火放涼即可裝瓶。

運用：拌麵，燙青菜，客家粄條、湯圓，雞肉飯、米粉湯等。- - -小吃殺手蔡老師

蔡老師此食譜用中小火炸紅蔥酥，是因炸完豬油鍋子仍處高溫狀態，
如果有人忌憚豬油或炸少量蔥酥，則炸紅蔥頭做法應先用中大火炸酥再改小火，
否則不管是紅蔥、洋蔥、大蒜，都無法香酥。但是如何拿捏，修行在個人了。


B.
材料：豬油、紅蔥頭、醬油

做法：
1.紅蔥頭去頭尾去皮，切片。
2.豬油放進鍋用小火煮融化，油量要蓋過紅蔥頭！
3.把紅蔥頭片放進鍋裡一起爆，火要注意不要太大喔！容易臭輝搭，就沒救了。
4.等到紅蔥頭片變酥顏色有點黃，加一點點醬油提香。
5.加了醬油之後，蔥酥會變軟，繼續用小火爆，等到又變酥了就完成了。
6.大約需要30分鐘的時間製作。

鹹鹹的

客家紅蔥酥是台灣美食不可或缺的功臣喔!