【台北市】烘焙賽銀牌達人 麵包當小孩看待

絕對官僚

2012年烘焙爭霸賽軟式歐式麵包組亞軍得主張世彬，同時贏得烘焙達人銀獎。由於張世彬的獲獎，讓一家在南港三十幾年的老麵包店，開始受到關注，老客人也才因此發現，原來達人手藝就藏在自家社區。

張世彬以葡萄乾和乳酪為主角，設計出三款麵包。其中「葡萄麥香乳酪麵包」，扎實中帶有嚼勁，同時散發微微麥香，搭上適量的乳酪餡，還有以小米酒和紅酒醃漬的葡萄乾，打造出新鮮美味的好口味麵包。

另一款「丹麥水果麵包」，可愛的星星造型，顏色繽紛搶眼，加上甜而不膩的內餡，還有的48層酥皮的口感，深深征服評審和客人的心。還有「貴族葡萄乳酪麵包」外型像個貝殼，十分討喜，精心調配的比例，讓麵包像是會呼吸，外頭略脆硬裡頭卻是軟嫩有彈性，在嘴裡越嚼越香。

阿彬師傅，除了重視麵包口感，更強調手感。他把麵包當作小孩看待，以輕柔手勢揉捏出一個個充滿生命力的麵包。「讓人吃了還想再吃」，是阿彬師傅的麵包魅力，75年次的他，已經做了九年的麵包，從學徒開始往上爬，即便再辛苦都未曾想放棄，他把吳寶春還有他的師傅當目標，夢想開一家有個性的麵包店，這次拿下烘焙達人銀獎，也為他的麵包王國夢想踏出第一步。