紅酒別等“老”了再喝

絕對官僚

  紅酒被人們譽為“天然氨基酸食品”，它不光彰顯著生活品質，也象徵著健康，所以，一些產自知名酒莊、歷史悠久的紅酒日益受到大家的歡迎。但有報導稱，由於國內酒產品物流環境的落後和家庭儲存條件不當，進口超過一年沒有喝掉的葡萄酒，60%以上存在不同程度的“中暑”、過度氧化等變質現象。輕者微生物氧化、營養分解；重者黴菌繁殖、酒體變質，養生不成反傷身。

　　年份越久越純正？

　　與友人相聚，開一瓶1982年的拉菲一起分享，這似乎成為一種財富和高品質生活的象徵。毋庸置疑，對於1982年的拉菲來說，那是眾多紅酒愛好者傾慕的物件，它被譽為“世界上最著名的葡萄酒”，又有羅伯特•派克的百分評價增色，自然讓眾多人垂涎其美味。

　　但紅酒專家田春娜表示，紅酒屬於快消品，別等老了再喝。1982年的拉菲雖屬頂級，但如今最好用來收藏，而非品嘗。“在我國相關的衛生規定中，紅酒的保質期只有10年，因為畢竟紅酒酒精度多為十幾度，它的"生命"長度有限，加之不當儲存，會加速它的腐敗變質。”

　　田春娜建議，幾百元的紅酒在購買後，最好在生產裝瓶後的3-5年內儘快喝掉，以保證口感和營養沒有損失。有一定品質和收藏價值的波爾多紅酒，田春娜也建議在6-7年內喝掉。而對於高檔紅酒，在適當的存儲條件下，它的口感最佳期也只能維持15-25年左右，即使是1982年的拉菲，如今的口感也如人到暮年，最好用來收藏。

　　還有一類紅酒根本不適宜保存，比如在200元以下的紅酒或者是類似於酒精飲料的酒精度只有7度甚至4.5度的紅酒，這類產品應當趁新鮮及時喝完，最多不要超過兩個月。

　　在辨別酒是否新鮮時，田春娜說，紅酒外觀應鮮亮誘人，透明有光澤，其顏色與酒的名稱相符。比如，成熟紅酒多呈寶石紅或紫紅色，當其變成磚紅或琥珀色時，標誌著紅酒的盛年已過，營養價值和口感也在逐漸衰減，應儘快飲用。暗紅、橘紅或壞血色的紅酒多已過期，最好不要再喝。

　　進口紅酒什麼味？

　　由於進口紅酒的流通環節長，國內的某些流通和儲藏環節條件欠佳，紅酒就會有變質、口感改變等現象，所以對於缺乏酒類知識的消費者來說，改變後的酸、苦、腐敗味道，會被人們誤認為是“外國特色”。田春娜說，在口感上，不論是國產紅酒還是進口紅酒，都應是多種香味混合的口感，而其中任何一種口感都應在舒適範圍內。比如，酸、澀是紅酒必有的口感，但如果其中酸度或澀度已引起人們的不適，則證明紅酒的品質已有變化。

　　在氣味方面，田春娜表示，紅酒一般會混合有櫻桃、梅子、山楂等水果香味，以及紫羅蘭等花香，抑或乳酪的氣息，而不應有令人不悅的氣味，比如臭雞蛋味。在封裝時，酒廠會用有還原性的亞硫酸鹽封口，保持紅酒的穩定，所以飲用時最好將酒醒15-20分鐘，刺激性氣味會自然消失，如若氣味仍然刺鼻，證明紅酒發生了品質變化，它的營養價值也難以保證。

　　酒櫃是保險箱？

　　如果說葡萄酒會變成醋，這並不是玩笑，因為葡萄酒需要精准控制液體的溫濕度，如遇到過高溫度，醋酸菌會將一桶美酒變成一桶醋。

　　“進口超過一年沒有喝掉的紅酒是否存在多數變質的情況很難說，但據我所知，普通紅酒在市售6至9個月後仍未售出的產品，如果溫度濕度控制不當就有可能發生中暑、氧化等現象。”田春娜介紹說，如果打算飲紅酒，購買時最保險的辦法是看酒瓶正反兩個標籤，選年份日期越近的越好，對於短期儲存，可以將紅酒平放於床下，避光、避震，讓紅酒與瓶塞接觸，保持瓶塞的濕潤度與彈性，從而防止空氣進入。

　　對於喜愛藏酒的人來說，私人酒窖是最天然的紅酒儲存地，但要保持酒窖12℃的溫度和80%左右的濕度，沒有業內人士指點很難完成。所以不如使用專業的酒櫃，定溫定濕，使紅酒維持穩定。但酒櫃也不是保險櫃，最好在各種酒的推薦最佳年限間飲用。如果作為收藏用，田春娜推薦要買年輕的酒。比如，現在買來收藏，最好選2000年以後或2010年以後生產、銷售的紅酒，上世紀九十年代的紅酒對於收藏而言，已經老了。

　　Tips

　　1.如果僅以達到保健美容，軟化血管及瘦身等目的，建議喝無醇紅酒。

　　2.紅酒的最佳佐菜是肉蛋、味重的主菜，可使口感相輔相成，但切忌貪杯，以每日不超過三杯為宜。

　　3.為了保證口感和營養，建議買小瓶裝，並在開封後一兩日內喝完。

來源:品酒文化網

collins9

一般而言可以區分日飲酒..周飲酒..月飲酒以及重大慶典酒
家中有酒櫃來說..一般就可以儲存到月飲酒..
重大慶典酒建議就先放在專業酒窖的酒商處..
等到真的遇到了在購買取出也來的及..
那日飲周飲月飲就看個人經濟狀況及適合自己的口味..
沒必要人云亦云..自己愛的最重要