潷 酒

絕對官僚

　與年齡作戰的並非只有人類。那些可憐的葡萄酒，不得不毫無保留地將她們的年紀通過沉澱物暴露人前。如果說人類可以充滿希望地跑到泰國做一個整容SPA，一瓶上了年紀的葡萄酒就只有一個方法挽回青春：潷酒。

    就像我們的笑紋，葡萄酒的沉澱物是年齡的標誌。隨著歲月的流逝，葡萄酒的顏色和單甯分子結合，形成越來越大的分子鏈，就像小孩子的塑膠連珠玩具（snap beads）。這些分子鏈變得越來越重，就會沉到液體底部。潷酒，就是要將酒液和瓶中累積的沉澱物分隔。

    我們可以用各種容器潷酒，無論是用水晶潷酒器，還是價格低廉的大水罐，在把你花了大錢買來的酒倒進去之前，都要保證容器是純淨無塵的。在給成熟的酒潷酒之前，必須把酒瓶直立放置24-48小時，讓沉澱物沉積到瓶底，因為酒瓶通常是水平放置的，那些顆粒大的深色沉澱通常附著在瓶側。然而，如果你是衝動派，不擅長做這些事前工作，那麼請準備一個叫做“酒搖籃（wine cradle）”的便利小工具，它可以讓你水平地潷酒，幾乎和酒在存儲時候的角度一樣，那麼就可以免除提前規劃的煩惱了。

    無論用什麼工具，潷酒的技巧是一樣的。先將瓶口封簽包括完全移除，因為在潷酒時需要看清瓶頸的情況。插入酒刀前，必須用濕布擦乾淨瓶塞和瓶頸區域，尤其在開一瓶老酒時。撥出瓶塞後，要小心地清理瓶口和瓶頸區域，防止碎屑或黴菌污染酒液。然後，溫柔地、耐心地將酒倒進潷酒器，流出的液柱要保持穩定、細長。如果酒液流出時發出汩汩的聲音，說明你倒得太快了。慢慢地、穩定地保持很細的液柱流進潷酒器，直到在瓶頸逐漸蔓延出一道細緻色深的沉澱痕跡。

    傳統主義者和浪漫主義者往往在潷酒時點上一根蠟燭，方便更清晰地看到沉澱物。其實任何的強光源都能起到相同的作用，包括直立的電筒光。如果你用蠟燭，讓蠟燭與瓶身保持幾寸距離，避免火焰將瓶頸熏黑，模糊視線。要注意倒酒不能太慢，以免火焰烤熱了酒。結束後，瓶裏應該還剩下0.5-1英寸高的酒。如果你嫌用蠟燭或電筒麻煩，那麼也可以直接將酒液倒出，直到瓶底剩下0.5-1英寸高的酒。潷酒也可以用篩網，但常見的篩網網眼太大，很有可能有漏網的沉澱跑進潷酒器裏。

    酒潷好後，我們可以直接用潷酒器給客人倒酒，也可以把原瓶完全洗淨，然後將酒倒回去再倒給客人。如果我們的笑紋也可以這麼容易被“潷”掉就好了。

來源：品酒文化網