【花蓮縣】花蓮虱目魚老店 入口鮮嫩好滋味

絕對官僚

花蓮虱目魚老店 入口鮮嫩好滋味

虱目魚，又被稱作「國姓魚」。相傳，國姓爺鄭成功登陸台灣，由於食物相當匱乏，鄭成功為鼓舞士氣，指著大海表示撒網即可得；於是，豐碩的虱目魚被捕上岸，其肉質鮮美的口感，發展出一道道美味的海鮮佳餚。

位於花蓮市和平路上的和平虱目魚專賣店，是一間以虱目魚餐點為主軸的餐館。其開業至今，已走過15個年頭，在世代交替下，現由新一代負責人楊先生所管理；為擺脫以往傳統小吃簡單、隨興的舊有形象，其對於用餐氛圍相當講究。

像是內部的空間擺設，不難發現其用心之處。其裝潢風格為日式簡約風，並以明亮的橘色做為背景主調，營造出明亮、舒適的用餐環境。

餐點方面，楊老闆表示，店裡虱目魚來自產地台南，直接經鐵路運輸送達，每天定時進貨，並堅持不販售隔夜魚。而經過老闆細心處理過後的虱目魚，不僅魚皮、魚肚變成桌上佳餚，就連最難處理的魚腸，都廣受顧客好評。

值得一提的是，店內的滷肉飯也富含學問，採用全肥的豬皮下去滷製，並以傳統手法製作；過程中加入冰糖、油蔥酥，以及特製的中藥滷包，嚐起來不會感到油膩，再來上一碗鮮嫩甘甜的虱目魚湯，堪稱最佳拍檔。

此外，若顧客有提供各方面建議，楊先生會秉持著「日日精進，週週歸零」的理念，與店員一同開會討論，為的是呈現和平虱目魚最好一面。（攝影／林立群）

花蓮市區巡禮：http://970.tw.tranews.com/