【花蓮縣】承襲傳統麵食 北方大餅現身花蓮

絕對官僚

承襲傳統麵食 北方大餅現身花蓮

台灣光復初期，常有退伍老兵騎著單車，載著大餅，沿街頭巷尾叫賣，是許多民眾小時候共同的記憶；而因為外省人的濃厚鄉音，讓大餅的發音像是「豆標」，所以大餅又被台灣人稱為「豆標」。

座落於花蓮市莊敬路上的老鄉大餅，主要販售傳統的北方大餅，由於直徑近十多吋，所以店家把它切成一塊塊來販售；其嚐起來的口感，帶有微甜的麵香，且飽足感十足，是當地民眾喜愛的點心之一。

而老闆張先生表示，店內大餅不僅遵循傳統工法，在原物料方面更為講究。

像是店內使用的老麵，即透過獨家手法將葡萄乾、蘋果與檸檬等蔬果混合麵糰，再歷時一個月的發酵所養成。而大餅的製作，則取用花蓮純淨的山泉水，並經過反覆的搓揉、醒麵，以慢火逐漸加溫的方式乾煎而成；其步驟過程相當費工，卻造就出香Q咬勁口感，冷冷吃也別具一番風味。

值得一提的是，店內另結合外省大餅與台灣餡料，研發出三種鹹甜新風味。像是喜愛甜食的朋友，可選擇紅豆或芋頭口味，其綿密的內餡，搭配香軟帶Ｑ的餅皮，深受年輕族群青睞；而喜歡鹹口味的朋友們，可以選擇芝麻口味，淡淡麵香與帶鹹的紮實口感，更是佐茶的好選擇。

此外，老鄉大餅有著「少糖、少鹽、少油、高纖」四大原則，堅持不添加任何防腐劑及人工香料，讓消費者吃的安心、吃的健康，也讓傳統大餅多了新風貌。（攝影／林立群）

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