老饕帶你吃／皮脆肉鮮的虱目魚肚！ 蝦仁炒飯口感好彈Q

塵弘客

有些店家外表雖長得不怎麼起眼，裡面的菜隨便點就隨便好吃，好比最簡單的蛤仔湯，能夠把湯的火候煮到剛好，讓蛤仔上桌時還飽含水份鼓鼓的，那就真的厲害了！特別是講究食材鮮度的台菜，從炒菜炒飯到煮湯，無不要求如何在快速的鍋爐炒作下，還能讓食材呈現出最棒的鮮度，這才叫真功夫。


南部人最愛的虱目魚，透過老闆熟稔的煎法，讓大塊且實惠的虱目魚肚呈現了皮脆肉嫩的口感。

在永和仁愛路上的這家小餐館，是附近居民下班後吃飯，帶便當回家，或是假日跟家人一起來吃飯的館子。老闆跟老闆娘兩人一人負責外場一人負責廚房，老闆的炒工了得，出菜速度快。像是一盤蝦仁炒飯，沒兩三下子就炒出粒粒分明、顆顆彈Q，蝦子的口感也是好吃鮮美又自然彈牙，端上桌充滿蛋香。


▲蝦仁炒飯非常好吃，可以吃到大大彈牙的蝦仁。

就美味滿分外，誠意也十足，只差在老闆的用餐環境簡單了點，不然他應該是間大餐廳的水準。後來經過附近鄰居的說法，這家店的老闆之前開了一間相當有名的海產店，因為生意太好，有次因為客人發生事情而悄然搬到這裡。好手藝卻不因小店而埋沒，深厚的工夫從煮湯到饕客們最愛的蝦仁炒飯就可看出。

如果你喜歡吃煎魚，或是其他海鮮料理，這裡應該都可大大滿足你（因為老闆原本是開海產店的，海鮮鐵定很在行）。南部人最愛的虱目魚，透過老闆熟稔的煎法，讓大塊且實惠的虱目魚肚呈現了皮脆肉嫩的口感。而且有別於一般店家用的虱目魚肚，既小片又沒什麼魚味，他的虱目魚肚好吃又非常有魚味。


▲蛤仔湯能夠煮到蛤仔鼓鼓的，表示海鮮相當新鮮。

上次跟某美食家聊到，現在很多養殖的虱目魚，口感細嫩卻少了點魚味。傳統的虱目魚，必須要有特殊的魚腥味才是（那也是我們孩童時代最怕的味道），而且一定要像媽媽們的做法，用一點點油去乾煎到魚皮酥脆才會好吃。也因為魚肚的部分膠質豐厚，所以煮湯或是滷煮都很棒，也都是相當南部風味的吃法。


美味哪裡找～

蒸煮馥古味食堂
地址：新北市永和區仁愛路305號  
電話：02-2929-5759             02-2929-5759      

豪小ㄟ

簡單的炒飯、煎魚肚、蛤仔湯，也可以弄的很好吃唷

lulead

在永平中學附近,找時間去!!!!!!