【嘉義市】熟客才知道！ 客家風味私房臘肉

絕對官僚

熟客才知道！ 客家風味私房臘肉

有時候賣吃的小店，會藏著令人意想不到美味，特別是由媽媽經營的小吃，除了主業賣的之外，平時的好手藝也會讓人驚艷。

嘉義市文化路上的香香鹽酥雞，每天都能看到老闆娘陳媽媽的身影，在這裡擺攤賣了二十年，所有食材一手包辦，自己處理的鹽酥雞、魷魚、喜相逢，特選料實在的米血、地瓜，陳媽媽是客家人、對吃又有興趣，娘家也是做小吃生意，對於「吃」特別有心得。

從絡繹不絕的客人可看出陳媽媽的好手藝，但小攤子上除了鹽酥雞，還有一味私房好料「臘肉」，特選等級高的豬前腿肉部位，每塊肉都得清洗後去除水份，再以獨家調方均勻塗抹、醃製入味，最後經過細心日曬，再依經驗從日照的強烈判別臘肉的嫩度。

完成的臘肉口感彈性、鹹香夠味，非常受到歡迎，客人買回去，可以用烤箱烘烤一下吃原味，也能運用做出各種料理，像是搭配冰糖蒸成蜜汁臘肉、熱炒蒜苗臘肉、臘肉炒飯、臘味蒸飯、酸菜白肉火鍋等，方便又美味，成為店內客人預約與訂購宅配的私房好菜。（攝影／羅惠文）

嘉義小吃‧香香鹽酥雞：http://0919195639.tranews.com/

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謝謝大大的介紹與建議~小弟經過嘉義.必會去品嘗陳媽媽的私房菜.

royfuc

嘉義人都知道的陳媽媽好手藝