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標記的用料可以網購用料 椰漿 400ml 淡奶油 320ml
綿白糖 100克
做法
1.將所有材料倒入鍋中,邊加熱邊攪拌至煮開;繼續加熱10分鐘使水分揮發
2.離火後待自然冷卻,放入冰箱冷凍室;1小時後取出充分攪拌,再放入冰箱冷凍;重複3~4次,最後裝入保鮮盒裡凍過夜;吃時取出回軟即可
小貼士
這個方法不僅簡單,比製作蛋奶糊成功率更高;成品效果非常理想,口感細膩無冰渣感。
材料:
蛋白2個,椰奶(coconut milk)200 ml,白蘭地酒(brandy)2小匙,鮮奶油(heavy cream)200 ml,糖120g,水2大匙。
做法:
1. 過濾椰奶,加入白蘭地酒拌勻備用。
2. 鮮奶油放入缽盆裡用hand mixer打到硬挺(打的時候,盆底要另置一個容器放冰塊水,以免攪打時溫度升高鮮奶油會消泡),拉起攪拌棒,可以拉出尖角即可。
3. 另外打發蛋白,也是打到可以拉出尖角為止。
4. 耐熱碗裡混和糖與水,放入微波爐加熱2~3分鐘,直到糖全部溶解且成膠狀糖漿。*不要太熱,只要糖溶解即可。如果很熱,要稍放涼再用。
5. 將糖漿緩緩倒入蛋白糊,並繼續打發,然後倒入椰奶拌勻。
6. 將打發的鮮奶油也加入,快速拌勻,然後將半成品倒入金屬模型或鋼盆裡,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷凍室冰半天即可。
愛廚注:
1. 可以自己添加其他東西,像是葡萄乾等。
3. 我用自己釀的奇異果酒代替白蘭地酒,也可以用蘭姆酒(Rum)。假如實在沒有,就算了~~
4. 椰奶可以在材料行、超市買到。如果在海外的朋友,可以在中國超市買到。鮮奶油也是在材料行有售。海外朋友可在西式超市的鮮奶冷藏櫃找到,包裝與一般鮮奶類似。
備註:
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。
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