【台東縣】台東特製紅滷 中藥入湯絕妙風味

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台東特製紅滷　中藥入湯絕妙風味

　　滷味是中國著名小吃之一，其作法是將處理過後的食材，放入事先配好的滷汁中煮製，共可分為紅滷、黃滷與白滷三大類；而台灣多半為紅滷，口味也較接近四川地區。

　　位於台東市中華路上的胖嘟嘟滷味，即以紅滷方式製作而成，其價格平實、用料實在，吸引許多饕客上門外，還具有兩大關鍵特色！

　　首先，滷汁分成兩種不同湯頭，後場備有老滷湯汁，內含多種中藥材，主要滷製各式肉品；前場則使用比例稍有不同的滷汁，多了茴香提升香氣外，還添加蘋果、紅蘿蔔與玉米等食材醒味，嚐起來濃郁甘甜，與牛肉湯頭相當類似。

　　其次，是自製沾醬的絕妙搭配！老闆洪先生表示，店裡沾醬僅有辣椒醬一種，製作過程中，採用生的朝天椒並先將其瀝乾，再加入蒜蓉、鹽巴持續攪拌，最後以獨特秘方調製而成。聞起來不刺鼻，反帶有濃郁的蒜香與辣椒香，與滷味相輔相成，能刺激味蕾，讓人不易生膩。

　　值得一提的是，店裡除滷味廣受年輕族群青睞外，還有提供手工水餃販售；每一顆水餃，全是洪老闆母親用心製作而成，其扎實的外皮，內含豐富多汁豬肉餡，口感不輸其他知名品牌。

　　此外，洪老闆強調，胖嘟嘟滷味的所有食材均不含味素，讓消費者可以安心食用；而現場也備有用餐空間，方便坐下來靜靜享受美味佳餚。（攝影／林立群）

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