夏日瘦身美食教你快速做涼皮

陳仁

夏季涼皮涼麵吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個炎炎夏日任誰都無法抵禦這般誘惑。外面買來的，衛生問題不敢恭維，再加上夏季各種細菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和麵和無休止的洗面過程，不是一時半會就能吃到嘴裡的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。

 
漢中面皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米製作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)製作的叫麵筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，由於漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽，口感好。

做涼皮，和麵﹑洗面，只為了用水把麵筋洗出來，用沉澱下來的麵糊糊，來做涼皮。沉澱下來的麵糊糊不就是小麥澱粉麼，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成麵糊來做涼皮，還可以省去和麵和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裡，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麵粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有麵筋吃哦。

 
夏日15分鐘涼皮速成法

原料：澄粉150克﹑麵粉15克

調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量

功效剖析：

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

 
做法：

1、將150克澄粉倒入盆內。

2、加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3、加清水，邊加邊用筷子攪拌。

 
4、攪拌成特別稀的麵糊。

5、用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

6、取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。

 
7、倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。

8、鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

9、涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

 
10、冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

11、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

12、依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條

 
13、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

14、放入適量辣椒油。

15、放入花椒油。

 
16、灑少許熟白芝麻。

17、倒入適量陳醋。

18、放少許鹽調味，拌勻即可享用。

時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。

 
成功做涼皮5要點：

1. 澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。

2. 麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。

3. 麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上麵糊，直接隔水蒸就可以。

4. 蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。

5. 揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。