【基隆市】手工炭烤吉古拉 夫妻闖出名號

絕對官僚

手工炭烤吉古拉 夫妻闖出名號

以鯊魚漿做成的吉古拉抹在不鏽鋼棒上，放在火紅的碳火上，一下子就熟了。記者張源銘／攝影

基隆市正濱漁港懷舊碼頭邊一間無名工作室經常燒著火紅炭火，涂國山夫婦合作無間地抹魚漿並冒著火紅四射的炭火烘烤，一根根的吉古拉「出爐」。涂國山說，利用沙魚漿做吉古拉是他岳父的家傳，曾考慮用瓦斯爐，但就少了炭烤風味，只好天天跟炭火抗戰。

涂國山夫妻倆以手工炭烤製作吉古拉，為防炭火灼臉，涂國山作業時還要戴著附面罩的安全帽。
記者張源銘／攝影

從事漁民保險工作多年的涂國山退休前就白天上班，晚上回家幫忙烤吉古拉（日語音，俗稱竹輪），去年退休，烤吉古拉變成他的正職。他們的名片沒有店名，只印著「手工炭烤吉古拉」。
涂國山說，目前專供貨給商家，只要訂單一到就會開店製作，不少口耳相傳的客人會先打電話確認有沒有營業，再到店內購買，其中有許多是買去送親友。

涂國山的太太「阿雲」表示，她父親早年製作魚丸、魚板和吉古拉，熟知各種魚肉的特質和風味，會利用多種魚肉調製成含有多種風味的魚漿，並根據不同產品調製不同的魚漿，她學了卅多年，最後學會吉古拉。

她說，吉古拉是利用沙魚肉和鹽等打成魚漿，她試過不少種類的魚肉，就成本和風味考量，沙魚是最好的，口感也佳。

前往零買的蘇小姐說，她住過日本，以前不愛吃吉古拉，不久前有朋友送她幾根，不沾醬直接吃，能吃出炭烤的香味，讓她喜愛上涂國山夫妻製作吉古拉。

涂國山表示，為了炭烤的香味，一上工就要面對高溫火紅的炭火，因為被炭火的火花燙得滿臉，只好戴上附加面罩的安全帽，但炭火的遠紅外線，讓他經常被曬傷。

涂國山夫妻的手工炭烤吉古拉位於基隆市正濱路27號，並非天天營業，前往購買要先打電話查詢，電話：0921140048。