簡單自己煮咖啡

塵弘客

所有的開始當然是從咖啡豆開始，很多人都有個迷思，豆子要買多少錢?是不是越貴越好?到底應該買怎樣的豆子!?其實大家真的想太多了，每個人喜歡的 咖啡口味是絕對不一樣的，有些人喜歡苦味重一點，有些人喜歡酸味重一點，有些人喜歡焦糖味，只要對了你的味，價格又是你可以接受的，我相信這就是最適合你 的豆子，所以不要再迷思一磅上千的咖啡豆了。

不過，咖啡豆還是有些差別，重點是適合的煮法跟喝法，這是基本規則，也不會破壞了咖啡原本的味道。不過就說非達人了，專業的說明就交給廣大的咖啡達人，我只提幾個基本的豆子還有台灣比較常喝的喝法是和的豆子。




藍山(代表豆種:藍山豆): 適合以虹吸式或手沖式的方式沖泡，建議喝黑咖啡以品嘗咖啡的香味。


曼特寧(代表豆種:曼特寧豆):適合以摩卡壺或手沖式的方式沖泡，與藍山相同，建議以黑咖啡做為品嘗基礎。


美式(代表豆種:阿拉比卡豆):適合以手沖式或是蒸氣美式咖啡機沖泡，因為多次回沖，建議加奶精及糖降低咖啡的苦澀味。


摩卡(代表豆種:曼巴):適合以摩卡壺作沖泡動作，摩卡壺的壓力約為2大氣壓(BAR)，也可以拿來做卡布或拿鐵等基底，建議加牛奶或直接喝黑咖啡品嘗。


義式濃縮(混和豆):須以9大氣壓以上的義式濃縮咖啡機沖泡，通常為拿鐵或卡布等基底，ESPRESSO為濃縮建議不加任何調料品嘗。


拿鐵:以ESPRESSO作為基底，以1:3 (咖啡一牛奶三)的方式作融合，可以加入許多種香精或焦糖，做不同口味的呈現。為目前台灣最流行的喝法。


卡布奇諾:相同以ESPRESSO最為基底，以1:1的方式融合，上面灑上肉桂粉，以肉桂粉吊出咖啡的香氣。



聽到這，是不是想昏倒想打退堂鼓了? 其實上面說的也不一定拉，就一個摩卡壺就可以煮絕大多數種類的咖啡，簡單煮咖啡就是不要想太多，基本原則抓住，器具真的不是太重要。

接下來很多人都覺得自己買豆子又擔心還要去買磨豆機，看看我，一台果汁機就搞定拉，再不然在買豆子的時候請店家直接幫你磨好，如果你在賣場(COSTCO等)買，其實都會有磨豆機提供磨豆服務，但是記得磨完的豆子氧化會比豆子快一兩倍，所以建議要快快煮完喔! 一般豆子建議一到兩個月內要使用完。


我稍微提醒一下選咖啡豆的重點，以提供想比較深入的朋友。
咖啡豆的選擇當然就如同我上面說的重點，自己喜歡，除了從香氣來分辨以外，還有重點的是咖啡豆的油脂。
看看下圖，左邊的是COSTCO的豆子，相較來是比較黑油脂不足，煮出來的咖啡也會比較苦澀。而右邊的是永和161的手烘咖啡豆，相對來說光澤度跟油脂就相當足夠，煮出來的咖啡焦香味足且不苦，香氣十足。但各有優點，帶去公司喝的咖啡，我就用COSTCO的豆子，假日自己在家享受當然就用高級手烘的咖啡。兩個都是我常喝的咖啡，雖然有好壞之分，但是只要能接受，就是好咖啡^^。