骨頭都能吃！ 香辣鹽酥雞挑戰味蕾

塵弘客

「鹽酥雞」是國民美食，尤其更是宵夜族的最愛之一，台北遼寧夜市有一家鹽酥雞業者，招牌美食就是鹽酥雞和魷魚腳，把軟嫩雞肉炸的香酥可口，連雞骨頭都能輕易咬碎。不過最為客人稱道的就是它的香料，老板把肉桂、花椒等13種中藥磨成粉狀，成了獨特的辛香粉，均勻灑上一層又一層，就是鹽酥雞美味的關鍵。

油炸過的鹽酥雞塊，趕緊起鍋，又酥又脆的外皮，順勢鎖住雞肉鮮嫩多汁的肉質，接著灑上獨門特製辛香料胡椒鹽，雞肉吃起來不僅超有彈性，再搭配炸過的酥脆口感，重點是店家掌握油炸料理時間，連裡頭些微的雞骨都能輕易咬碎，鹹酥香氣讓人讚不絕口。

這家鹽酥雞雖然在一般介紹遼寧街夜市時較少被提起，但在地內行人卻對它讚譽有加，老闆李先生在遼寧街擺攤賣鹽酥雞已有30年經驗，也算這裡的老店之一。 為了市場區隔，先將食材浸泡在特製的中藥醬汁裡24小時，等待入味後，經過高溫油炸，灑上13種中藥調製而成的秘密辛香料胡椒粉，口感獨創一格，完美結合的獨特味蕾，替食材加分，敢吃辣的你怎麼能錯過呢！

除了招牌雞肉之外，另一項老饕們最愛的還有魷魚腳，用料實在，每一條都超過15公分的魷魚腳，金黃酥脆又軟嫩，排隊客人經常是一份鹽酥雞一份魷魚腳拎了就走。雖然是小小攤位，但食材選擇多達30幾種，杏鮑菇、小湯圓、薯條以及青椒等等，一袋一袋分類裝好，保持食材乾淨新鮮。也難怪有客人為了這一味，就算排隊半個小時也願意。



店名：雞站鹽酥雞
電話：無
地址：遼寧夜市，長安東路二段進去，左手第二家
營業時間：17:00-22:30，周休一天，不固定