新竹／城隍廟阿婆的小吃 獨特口感一吃上癮

塵弘客

新竹城隍廟的小吃重複度很高，貢丸湯、米粉炒、肉圓、魷魚羹的攤子相當多，位於廟前正前方十步路的「連家阿婆蛋酥魷魚羹」顯得特殊。這裡的羹有多種口味，魷魚、肉羹、花枝丸、燕丸、綜合等任君挑，不過，上桌前加入一些炸過蛋酥，香氣、口感不同凡響。

連家阿婆已經傳承三代，是攤老字號的城隍廟口小吃，供應羹湯、肉圓、米粉與貢丸湯等新竹特色小吃，每碗都是35元，與台北相較，這裡的價位平易近人，且料多又實在。

招牌的蛋酥魷魚羹內容相當豐富，除了新鮮魷魚外，還加入花枝丸、燕丸、肉羹、魚羹等好料，幾乎到了料比湯多的地步。如果只有羹湯，那就沒啥特色，連家阿婆巧妙使用蛋酥，具有畫龍點睛的妙用，湯頭風味、鮮味提昇不少，即使不加扁魚酥，照樣美味。

蛋酥的作法其實很簡單，只要將雞蛋打勻、加入少許鹽巴調味，利用漏杓滴落在滾盪油鍋，歷經三分鐘油炸，金黃蛋酥就完成了，可以乾吃，也能加在火鍋或羹湯裡，當蛋酥吸飽湯之後，呈現另一番美味。講究的砂鍋魚頭，通常都會加入蛋酥，美味加倍。

連加阿婆的蛋酥雖加的不多，但蛋酥的香氣融進羹湯裡，加上蛋酥的口感酥中帶軟，變成有特色的好滋味。

除了蛋酥魷魚羹外，連家阿婆的肉圓、米粉炒、大麵炒、貢丸湯也受肯定。學生族林同學指出，城隍廟賣魷魚羹的店家很多，味道都差不多，連家阿婆的羹多了蛋酥，別處吃不到。

店名：連家阿婆蛋酥魷魚羹
地址：新竹市中山路75號（城隍廟廣場）
營業時間：10：30~21：30