客家飲食文化的基本特徵

塵弘客

（一）講究禮節的飲宴禮儀規範。


1.「酒席三請」之習俗，桌次慎重安排。
2.上菜敬酒、倒酒、行酒令都有專人處理。

（二）趨吉避凶的飲食心理


1.接灶拜灶神－焚香、點燭、三牲（雞肉、豬肉、魚）、糖果，女性長者主拜。
2.過年蒸年糕－步步高昇。拜年賀歲吃桔子，表吉祥如意。大年初一吃芹、蒜表勤奮與會「計算」，而吃「肉圓」有結緣之意，吃柚子表示「有子」之意，又吃「十樣錦」等。
3.客家禁忌多－如：忌將筷子插於飯碗中間，謂吃齋飯；忌用筷子敲碗，民間亦謂不吉利；忌將油瓶打破，及吃飯時腳忌向灶門、孕婦女忌吃甲魚，怕會難產。懷孕女兒即將臨盆時，農曆逢三、十三、廿三時，母親要送雞蛋及
毛芋子，會祝女兒順產，因「三」與「生」客語諧音。

（三）群體共宴的團結精神

各地喜歡多家共聚，分享食品飲「新丁酒」、「遊大粽」、「吃大小公母粽」，長汀好客喜喝酒，而先以喝茶代之，又喜歡「打平伙」，共同分擔出錢買酒菜飲酒。

（四）注重和合的烹調原則

飲食講求原味，重食物間搭配，對食性瞭解深入透徹，凡溫、涼、熱、寒都予相輔相成搭配，如上杭人以鴨子燉蓮子，均屬涼性，夏至補狗肉，冬至補羊肉，夏暑做仙草凍，吃擂茶，產婦吃糖薑雞，飲糖薑酒。

（五）豐儉並存的飲食習慣

強調平時儉約，而至年節則較豐盛，又平民與富人之間飲食亦有階級性。平時三餐早晚吃粥，中午吃乾飯，蕃薯、芋頭是主要雜糧，家常菜多吃刈菜乾、鹹菜乾、蘿蔔乾、時令青菜、豆腐、豆豉等。重視過年春節，臘月開始辦年貨，下旬蒸年糕、打禬 粑、磨豆腐、殺雞、宰鴨做臘味等，幾乎每個地區都熱鬧非凡。